Соте из баклажанов – необычайно вкусная вещь, но с ним очень много возни, если следовать традиционному рецепту: нарезать, обжарить по отдельности… Мою маму научили делать быстрое соте из баклажанов, которое получается ничуть не менее вкусным, зато времени уходит значительно меньше. К тому же овощи получаются тушеными, а не жареными, что гораздо полезнее.
Здесь два основных момента, которые отличают этот способ приготовления от традиционного:
• во-первых, баклажаны не нужно обжаривать, достаточно посолить каждый их слой при закладке, чтобы не осталось и следа горечи;
• во-вторых, минут за 5-7 до окончания готовки нужно слегка присыпать соте сахаром – это придает бесподобный вкус, в чем я имела возможность убедиться, когда забыла про сахар: вкус был грубоватый, соте получилось невкусным, пришлось снова доводить до кипения и присыпать сахаром.
Я привожу этот рецепт так, как мы делаем в нашей семье уже несколько десятков лет. У нас фактически 3 ингредиента: баклажаны, помидоры и болгарский перец + лук. Некоторые добавляют еще морковку или белый корень (пастернак), но это дает совершенно новый оттенок вкуса.
Привожу пропорции, в которых обычно сама делаю соте, этого хватает на утятницу и большую кастрюлю. Учтите, что не нужно укладывать овощи до верха – достаточно до середины или на 2/3.
А знаете ли вы, что на юге России баклажаны называют «синенькими»? Однажды я приехала в Москву и решила угостить своих друзей настоящим южным соте. Мы поехали на рынок, и я спросила, почем синенькие. Тетка оказалась с юга и так растрогалась, что продала мне их дешевле. Но это так, к слову. Кстати, мы еще и закручивали это соте,  получалось замечательно.

Ингредиенты
• лук – 3-4 крупные луковицы
• баклажаны – 1,5 кг
• болгарский перец – 1 кг
• помидоры – 1,2 кг
• растительное масло
• соль – по вкусу
• сахар – 2 ст. ложки
• укроп и петрушка – 2 пучка

Объем на две кастрюли или жаровни.
1. Овощи помыть и нарезать: баклажаны – кружками толщиной примерно 1-1,5 см, помидоры – небольшими ломтиками, болгарский перец – широкими полосками, разрезанными на 2-3 части, лук – полукольцами. Удобнее раскладывать их сразу по отдельным мискам, потому что объем большой.
2. В широкую посуду, желательно с толстым дном, налить растительное масло и поджарить на нем лук до золотистого цвета.
3. Убавить огонь до минимума и уложить овощи слоями: кружки баклажанов (обязательно посолить!), затем слой перца и помидоров, повторить еще 2 раза, сверху уложить кружки баклажанов (посолить).
4. Если помидоры дают мало сока, подлить немного воды, накрыть посуду крышкой и тушить на небольшом огне минут 30-35.
5. В процессе готовки овощи дают сок, и он должен не то чтобы покрывать баклажаны, но быть довольно близко к ним. Готовность соте определяется по цвету и виду баклажан. Минут за 5-7 до окончания готовки обязательно посыпьте соте в каждой кастрюле 1 ст. ложкой сахара без верха, засыпьте мелко нарезанной зеленью и слегка прижмите ложкой, чтобы соте осело.

Соте остудить и подавать в холодном виде. Вкуснее всего оно из холодильника, на 2-3 день.

Приятного аппетита!