Булочки на живых дрожжах

Булочки дрожжевые: рецепт с пошаговым фото

Живые дрожжи в выпечке я использую часто. Мне нравится текстура теста при замешивании. Выпечка на таких дрожжах получается очень вкусной. Также я заметила, что при приготовлении на бабушкиных дрожжах изделия получаются с очень вкусной хрустящей корочкой, что я очень люблю, да и многие любят.
Сегодня предлагаю вам рецепт дрожжевых булочек с изюмом. Моя дочь очень любит изюм и выпечку с ним. Поэтому, когда я спросила, с чем приготовить булочки, дочь сказала, что, конечно же, с изюмом.
Если честно, раньше я совсем изюм не любила, всегда выковыривала его из булок и куличей. Но последние несколько лет мне он очень даже начал нравиться, даже и не знаю, от чего так могут вкусы меняться.
Ну да ладно, вернемся к приготовлению булочек с изюмом на живых дрожжах.

дрожжи живые – 50 г
молоко – 300 мл
вода – 50 мл
сахар – 4 ст.л. + …
соль – 0,5 ч.л.
масло сливочное – 50 г
изюм – 100 г
яйцо – 1 шт.
мука пшеничная – 550-600 г

Количество порций: 10

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Сперва нужно в пиале размешать 1 ч.л. сахара с дрожжами и теплой водой, отставить в сторону на 15 минут. Через 15 минут на поверхности должны появится пузырьки.
В глубокую миску вылить дрожжи, добавить теплое молоко (250 мл, комнатной температуры), всыпать соль и 2,5 ст.л. сахара, хорошо размешать.

Шаг № 2:

Затем в получившуюся массу разбить яйцо, перемешать и просеять 230 г муки. Еще раз хорошо перемешать и отставить в сторону на 45 минут.

Шаг № 3:

Тем временем растопить сливочное масло, остудить его до комнатной температуры, вылить в миску и переложить к нему тесто, хорошо перемешать.

Шаг № 4:

Отставить в сторону на 40 минут. За это время ваше тесто должно увеличится вдвое в объеме.

Шаг № 5:

Изюм замочить в воде, оставить на 15 минут. Затем воду слить. Тесто перемешать, всыпать изюм, еще раз тщательно перемешать и оставить на подъем еще на 35 минут.

Шаг № 6:

Через 35 минут тесто снова должно увеличится в объеме в два раза. Стол или разделочную доску присыпать обильно мукой, переложить на нее тесто. Добавляя понемногу оставшуюся муку, замесить эластичное и мягкое тесто, дать ему отдохнуть в течение 15 минут.

Шаг № 7:

Затем разделить его на части, каждую часть раскатать в жгутик, который затем свернуть. Получившиеся булочки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на подъем на 40 минут.

Шаг № 8:

В оставшееся молоко добавить оставшийся сахар и хорошо перемешать. Этой смесью аккуратно смазать увеличившиеся в объеме булочки и перенести противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать до золотистой корочки, около 25 минут. В течение выпечки булочки нужно смазывать смесью молока с сахаром несколько раз и во время последнего смазывания каждую булочку посыпать сахаром.

Булочки дрожжевые: рецепт с пошаговым фото

Противень достать из духовки, остудить и переложить дрожжевые булочки на блюдо и подать к столу!
Приятного вам аппетита!

Распечатать