Мы приготовим булочки на дрожжевом тесте с добавлением домашнего яблочного соуса, рецепт которого вам тоже расскажем. Этот соус можно назвать и яблочным пюре по консистенции и вкусу. Яблочный соус используют как в выпечке, так и в мясных блюдах. Мы приготовим яблочный соус, какое количество брать, решаем сами. Я брала половину нормы, чтоб попробовать и узнать, есть ли разница между тем, что я покупаю в супермаркете, и домашним яблочным соусом. Домашний яблочный соус по вкусу замечательный, очень нежный, но у него короткий срок хранения, так что нужно либо использовать сразу, либо делать как заготовку, то есть закатывать в банки, предварительно стерилизовав баночки и крышки. 8-10 яблок среднего или крупного размера дают выход примерно 1 литр яблочного соуса. Сорта яблок я использовала разные: как сладкие, так и кисло-сладкие.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 125 ккал / 100 г

для яблочного соуса:
яблоки – 8-10 шт.
полоска лимонная – 4 шт.
сок лимонный – 4 ст.л.
палочка корицы – 1 шт.
сахар белый – 0,25 ст.
сахар коричневый – 0,25 ст.
вода – 1 ст.
соль – 0,5 ч.л.
для теста:
мука – 280 г
мука цельнозерновая – 170 г
соль – 0,25 ч.л.
дрожжи активные сухие – 1 ст.л.
молоко – 0,75 ст.
сироп кленовый или мед – 1 ст.л.
соус яблочный – 0,75 ст.
приправа для яблок или для тыквы – щепотка (по желанию)
орех мускатный – 0,25 ч.л.
масло сливочное – 3 ст.л. + для смазки блюда
для начинки:
сахар коричневый – 0,5 ст.
корица молотая – 1 ч.л.
масло сливочное – 55 г + для смазки теста
пудра сахарная – по желанию

1. Яблоки используем разных сортов, таких как Гренни Смит, Макинтош, Фуджи, Джонатан, Джонаголд и Голд Делишанс. Тогда соус будет с богатым вкусом.

2. Очистить яблоки от кожуры и семян. Сложить в кастрюлю. Для приготовления яблочного соуса использовать лучше эмалированную посуду.

3. Срезать с лимона 4 полоски кожуры без белой мякоти.

4. Добавить в кастрюлю лимонные полоски, лимонный сок, коричневый и белый сахар, палочку корицы, воду и соль.

Закрыть крышкой и готовить, начиная с высокого огня, затем переключив на медленный, 25 мин. Перемешать и следить, чтобы соус не пригорал ко дну. Убрать палочку корицы и лимонные полоски.
5. Если делаете полную порцию, разделить на 2 части и каждую часть отдельно взбить в блендере до состояния пюре.

6. Наш яблочный соус готов, разлить по баночкам, остудить и хранить в холодильнике.

7. Развести в теплом молоке активные сухие дрожжи, кленовый сироп натуральный или мед, дать постоять 5 мин, добавить яблочное пюре.

8 Добавить просеянную муку цельнозерновую, затем обычную, и растопленное сливочное масло. Замесить тесто, обмяв несколько раз руками. Выложить в большое смазанное маслом блюдо. Прикрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.

9. Приготовить начинку, смешав коричневый сахар, корицу и яблочную специю (по желанию). Холодное сливочное масло нарезать кусочками.

10. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать готовое тесто в прямоугольник, смазать маслом.

11. Выложить начинку на поверхность теста, равномерно распределив по поверхности.

12. Скрутить аккуратно рулетом.

13. Нарезать на равные ломтики (не тонкие). Выложить их на некотором расстоянии друг от друга на противень, смазанный маслом, или в форму для выпечки.

14. Поставить в теплое место для расстойки на 30-45 мин. Булочки заполнят все свободное пространство.

Затем поставить в разогретую до 180°С духовку на 20-25 мин.
15. Готовым булочкам дать постоять в форме. Затем перевернуть и посыпать сахарной пудрой пожеланию.

16. Готовые булочки подаем к столу с чаем или с молоком.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алевтиночка
Автор фото Алевтиночка
Рецепт опубликован 11.11.2014