Бублики-багели делают в Нью-Йорке. Но и у себя дома их можно сделать не хуже. Считается, что это – один из простейших рецептов хлеба. В нем только мука, вода, соль, дрожжи, солод или мед. И время – длительное холодное брожение.

Количество порций: 6-8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 425 ккал

для теста:
ячменный солод или мед – 1 ст. л.
дрожжи быстрые – 1 ч. л.
соль – 1,5 ч. л.
вода – 1 ст.+2 ст.л.
мука неотбеленная – 3,5 ст.
масло подсолнечное – 0,5 ст.
по желанию в тесто:
изюм – 220 г
корица – 0,5 ч. л.
для посыпки сладких багелей:
масло сливочное – 2 ст. л.
корица – 2 ст. л.
сахар – 0,5 ст.
для проверки готовности теста:
вода – 0,5 л
для обмакивания:
вода – 270 г
солод или мед – 1,5 ст. л. по желанию
сода – 14 г
соль – 1 ч. л.
для посыпки по желанию:
яйцо – 1 шт.
вода – 1 ст.л.
семечки очищенные
чеснок мелкопорезанный
лук кубиками

1.Вмешайте мед или ячменный солод и дрожжи в теплую воду. Муку просейте, смешайте с солью и добавьте смесь дрожжей и меда. Взбивайте миксером 3 минуты на низкой скорости. Большой ложкой за три минуты тоже можно достичь приемлемого результата. Скатайте тесто в шар. Если мука осталась – добавьте чуть воды. Пусть тесто отдохнет 5 минут.
2. Обомните тесто руками. Тесто должно быть упругим. Если слишком мягкое – добавьте муки. Накройте тесто пищевым пакетом и пусть полежит часок при комнатной температуре.
3. Готовы печь – смажьте противень растительным маслом. Тесто разделите на 6-8 частей. Муку не подсыпайте. Лучше протрите поверхность стола влажным полотенцем. Каждую часть теста сформируйте в шарик, сплюсните слегка и пальцами проделайте дырку в бублике. Пальцами повращайте, закрепив отверстие. Можно сначала раскатать шарик в колбаску и обведя колбаску вокруг кисти руки закрепить концы бублика. Прокатайте место соединения пальцами, чтобы не было видно шва. Снимите бублик с руки и поправьте где нужно. Диаметр отверстия – 5 см.
4. Каждый багель уложите на противень, смажьте растительным маслом и накройте пищевым пакетом. И теперь в холодильник минимум на ночь, максимум – двое суток.
5. Достаньте багели из холодильника за час до выпечки. Возьмите один из бубликов и киньте его в небольшую миску с холодной водой. Всплывет – можно печь все бублики. Нет – пусть постоят еще полчаса. За полчаса до выпечки разогрейте духовку до 260°C. Подготовьте все, чем будете посыпать – очищенные семечки, лук, чеснок или еще что-то.
6. Вскипятите воду для обмакивания и поставьте ее на медленный огонь. Вмешайте мед, соду и соль. Багели по одному, по два погружайте в воду. Они должны всплыть через 15 секунд. Переворачивая, поварите бублики минуту, потом перенесите на противень, смазанный маслом. Щедро посыпьте багели тем, что приготовили. Если смазать багели взбитым яйцом с 1 ст.л. воды, посыпка будет лучше прилипать.
7. Ставьте противень в духовку и уменьшайте температуру до 230°C. Выпекайте 8 минут. Проверьте низ бубликов. Если начинают подгорать, поставьте противень на противень. Выпекайте еще 8-12 минут. Перед подачей охладите полчаса. Если хотите сделать багели с изюмом, то замесите изюм и корицу в тесто. Промытый изюм смешайте сначала с небольшим количеством муки – равномернее распределится. Смазывайте такие багели после выпечки растопленным маслом и обмакивайте в сахар, смешанный с корицей.

Также можно приготовить несладкую посыпку с семечками, луком и чесноком.

Вот еще посмотрите рецепт бубликов с маком. Он с пошаговыми фото.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 20.10.2015