Овощи – незаменимый продукт на нашем столе. Они вкусны и позволяют разнообразить наш рацион. А уж сколько полезного в них: углеводы, минеральные соли, витамины, эфирные масла, органические кислоты, пищевые волокна! Из овощей можно приготовить массу различных блюд, причем мы употребляем их как в сыром виде, так и в обработанном методом жарки, тушения, отваривания. А подать овощи можно тоже по-разному.

В кулинарии существует ряд технологий самой нарезки овощей. В зависимости от нарезки меняется и внешний вид блюда. Нарезаем овощи разными способами: крупной и мелкой соломкой, брусочками, кубиками, кружочками, ломтиками. Зачастую овощи мы отвариваем. Варить их можно в воде или на пару.

При варке на пару овощи по вкусу и цвету приближены к свежим, потому что в них сохраняется больше минеральных веществ, которые в воде выщелачиваются. При варке на пару также теряется значительно меньше витаминов. Пожалуй, единственный недостаток овощей, отваренных на пару, – это их абсолютно пресный вкус, ведь отвариваются  они в кожуре. Но такие овощи обычно предназначены для салата, который заправляется майонезом, сметаной или растительным маслом, а досолить его можно по вкусу.

Маленькая хитрость: если у вас нет пароварки и прочих хитроумных кухонных приборов, можно воспользоваться обычным металлическим дуршлагом (у меня старый алюминиевый еще с советских времен). Ставите его на кастрюлю чуть меньшего диаметра с кипящей водой, накрываете крышкой – и импровизированная пароварка готова!

Но если вы готовите овощи как самостоятельное блюдо, то одним из самых вкусных способов будет тушение в каком-либо соусе. Исключительно нежной и вкусной получается, например, брюссельская капуста, тушенная со сливками.

Чтобы приготовить брюссельскую капусту со сливками, нам потребуется:

кочешки брюссельской капусты – 400 г
лимонная цедра –  1 ч.л.
сливки 20%-ные – 2 ст.
помидоры – 2 шт.
сливочное масло – 50 г
уксус винный – 2 ч.л.
мука – 1 ст.л.
укроп – по вкусу
соль, перец черный молотый – по вкусу

Тушеная брюссельская капуста сливочная готовится так:

1. Кочешки брюссельской капусты отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, затем откидываем на сито, даем стечь воде и сбрызгиваем винным уксусом.
2. Помидоры окунаем на минуту в кипяток, снимаем кожицу и нарезаем дольками.
3. На сливочном масле обжариваем лимонную цедру, добавляем к ней муку, обжариваем, помешивая, разбавляем сливками, размешивая, чтобы не было комочков. Солим, перчим и увариваем в течение 3 минут.
4. В готовый соус выкладываем помидоры и кочешки капусты и тушим все вместе до готовности капусты.
5. По окончании в блюдо кладем мелко нарезанный укроп.
При желании капусту можно присыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. И еще: вместо лимонной цедры можно использовать нарезанные стебли сельдерея.

ВИДЕО РЕЦЕПТ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО СЛИВКАМИ

Приятного аппетита!