Брынза является достаточно сытным кисломолочным продуктом, как правило, солоноватым. Готовят брынзу особенным способом – не подвергают термической обработке, в результате сохраняется всё самое полезное и важное, что содержится в молоке.
Брынза – это исключительно полезный вид сыра; польза ее заключается в богатом составе витаминов А, Е и группы В, минеральных элементов (в частности, солей фтора, калия и кальция), а также микроэлементов, нужных для организма человека.
Также брынза полезна для здоровья кожи и всего организма в целом. Регулярно употребляя брынзу, вы сможете сохранить свою кожу молодой, шелковистой, мягкой и упругой. Брынза содержит высокое количество кальция, что очень полезно для сохранения здоровья зубов и костей. Также брынза хорошо влияет на пищевую систему и способствует предотвращению формирования гнилостных бактерий в кишечнике.
Брынза полезна абсолютно всем людям, любого возраста, особенно детям, людям пожилого возраста, а также беременным и кормящим матерям. Сомнительна лишь польза брынзы для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Но огромный плюс брынзы в том, что ее могут употреблять даже те люди, которые по состоянию здоровья не могут употреблять другие виды сыров, так как они более жирные и твердые. Брынза просто необходима тем людям, которые занимаются спортом, так как она имеет свойство быстро восстанавливать силы и придавать энергию.
Отличие брынзы от других видов сыром в том, что она никак не влияет на ваш вес, фигуру. Брынза способна помочь людям, которые имеют проблемы с кожей. Она приводит в норму пищеварение и стул, что не дает бактериям активно размножаться в кишечнике.
Я сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашней брынзы. Безусловно, домашняя брынза значительно вкуснее магазинной, в чем вы сможете убедиться, приготовив ее по предложенному рецепту.
Конечно, приготовление домашней брынзы – процесс ответственный, требующий особого подхода, но вы останетесь довольны результатам, поверьте мне! Главное, это использовать все продукты самые свежие, домашние.
В прошлом брынзу готовили исключительно из овечьего молока, в наши дни она готовится с большим успехом из коровьего и козьего молока. По легенде, появилась брынза так: один арабский купец-путешественник перед отправлением в дорогу залил в свой бурдюк свежее молоко, а когда через какое-то время решил утолить жажду, почувствовал специфический запах, исходящий от молока. Тогда он решил вылить молоко, но, к его удивлению из бурдюка вылилась сначала мутная жидкость, а затем вывалился плотный сгусток, оказавшийся в итоге очень вкусным и сытным.
Чтобы приготовить брынзу домашнюю, вам понадобится:
молоко – 1 л
соль – 1 ст.л.
яйца – 3 шт.
сметана – 200 мл
кефир – 100 мл
Как приготовить брынзу домашнюю:
1. Для приготовления домашней брынзы обязательно используйте все самые свежие продукты. Молоко обязательно должно быть свежайшим, можно приобрести его на базаре у бабушек или съездить в деревню и там купить его. Так будет большая вероятность того, что молоко жирное и свежее. Но если у вас нет возможности приобрести домашнее жирное молоко, можно заменить его пастеризованным. Конечно, в таком случае питательность продукта будет ниже, да и вкус будет не такой сливочный и нежный. Но и в этом есть свои плюсы – из такого нежирного продукта получится в результате диетическое и практически обезжиренное блюдо.
2. Итак, молоко отправляем в кастрюлю, добавляем соль. Если вы любите брынзу соленую, используйте 1 ст.ложку с горкой, а если в меру соленую – то без горки. Отправляем кастрюлю на большой огонь и доводим молоко до кипения, постоянно помешивая.
3. Взбиваем яйца и отправляем в молоко после того, оно закипит. Хорошенько перемешиваем и продолжаем варить.
4. Затем добавляем сметану (желательно брать с жирностью более 21%), перемешиваем, далее – кефир. Все тщательно мешаем и продолжаем варить на небольшом огне в течение 5-7 минут. Молоко должно свернуться, и выделится сыворотка.
5. Подготавливаем чистую марлю, складываем в четыре слоя и кладем на дуршлаг, который помещаем на миску (кастрюльку).
6. Выливаем нашу смесь в дуршлаг с марлей, даем стечь сыворотке в миску.
7. Затем стекший творог закрываем концами марли и ставим сверху какой-либо гнет, к примеру, банку с водой. Чем больше банка, тем быстрее стекут все излишки сыворотки.
8. Оставляем творог под гнетом на 2-3 часа, затем снимаем гнет, освобождаем брынзу от марли и отправляем ее в холодильник.
Наша домашняя брынза готова!
Из данного количества продуктов получается около 350-400 грамм брынзы. Вы можете соответственно увеличивать количество ингредиентов в 2-3 раза для получения большего количества готового продукта.
Приятного аппетита!
Совет: можно изменять или дополнять вкус брынзы, добавляя различные специи (красный перец, паприку, чеснок, тмин), зелень или грибы. Не бойтесь экспериментировать со вкусом брынзы, так вы можете получать каждый раз новый продукт с отличающимся вкусом!
Брынза хороша для пиццы, добавления в салаты, фаршировки овощей, добавления в горячие блюда, а также просто с ломтиком хлеба, намазанным сливочным маслом!
Автор пошаговых фото: Яна Красникова
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова
Отправка данных
Ну девочки раздразнили своими сырами. И какие качественные получились. Яна, вы что из топленого молока получали сыр. Какой красивый и качественный получился, консистенция сыра великолепная , вам надо наладить сырное производство, пойдет ваш сыр нарасхват.
, то вы тут со своей брынзой. 
Да, покой нам только снится 
Сколько дел вы тут показали, за вами и не успеешь: то там Ольгина ряженка
Анаит, настоятельно рекомендую приготовить брынзу (и ряженку Ольги, кстати, тоже)!
Да, у меня вчера был молочный день – с утра поставила томиться ряженку и брынзу откинула на марлю с сито. А вечером – лакомилась) 
Брынзу готовила из домашнего молока. У нас есть сосед возрастом, как мой отец, та он часто подкидывает мне рецептики. Они с женой хлеб каждый день сами готовят, тортики часто. Пинчер, кстати, он мне подсказал, как готовить. И другие рецепты. Так вот – он на днях спускается по ступенькам в подъезде и начинает рассказывать, какой его жена сыр приготовила. Оказалось, что это брынза. Но у них на литр молока аж 5 яиц+сметана+соль, но без кефира. И варится масса эта 40 минут. Вот договорились, что дам ему попробовать свою брынзу, а они мне – свою. понять, в чем же разница. Меня полностью устраивает брынза по моему рецепту. Не знаю, зачем дольше варить и столько яиц класть…
И спасибо Вам, Анаит, что зашли на рецептик) Угостила бы с удовольствием!
Да, Яночка, я очень даже довольствуюсь вашими аппетитными фотографиями.
А правда интересно будет узнать результат вашего с соседом сырной разницы. И не сторонница излишков в кулинарном деле, если можно обойтись и меньшим количеством. Очень часто небольшой штрих в виде различных ароматизаторов или орехов и получается прекрасная еда с пикантным акцентом, зачастую вкуснее, чем положить их в блюдо в больших количествах.
Вот-вот, и я так считаю. Надеюсь, сосед угостит меня их брынзой. Если что напишу здесь, в чем разница (если она будет во вкусе)
Яна, я ведь приготовила сыр по вашему рецепту
Правда у меня он получился не такой красивый как у вас со Светланой. Но я ведь и под гнетом долго не держала, а скорее и не держала вовсе под гнетом, а так откинула на сито, прижала и выжала всю сыворотку, а потом сфотографировала и съела почти весь сыр (так для приличия своим по кусочку дала, но я ведь не претендовала на их говядину, а довольствовалась только этим сыром). Вкусно, правда в следующий раз приготовлю в большем количестве и чтобы сразу не съесть положу в рассол, пусть сыр “окрепнет”. Спасибо Яночка за рецепт!!!
Очень приятно, Анаит, что Вы сдержали свое обещание и приготовили брынзу.
И еще приятнее, что она Вам понравилась, пусть и не совсем “окрепшая”) 
Спасибо Вам за отчет)
Спасибо вам за рецепт
На самом деле все так просто, и, главное, знаешь, из чего приготовлено и насколько свежий продукт. Теперь 100 раз подумаю, прежде чем куплю брынзу в магазине.
И это действительно так, не вижу смысла вообще покупать магазинную брынзу. Зачем, ведь можно самим приготовить отличную вкусную домашнюю брынзу)
Хоть я и не люблю брынзу, но ваш рецепт понравился.
Спасибо! А я обожаю домашнюю брынзу!
Спасибо за подробный рецепт домашней брынзы.