Бриоши с яблочным сердцем

Эти булочки также можно сделать вручную, выполнив те же действия. Важно получить очень гладкое и однородное тесто или с помощью Thermomix, следуя инструкциям в основной книге. Вот шаги вручную и с помощью миксера.

Процесс вручную:

В миску добавляем яйцо, масло, тертую цедру апельсина, молоко, сахар и перемешиваем.
В отдельной миске смешайте муку 00, муку Манитобы, сухие дрожжи и добавьте две чайные ложки сахара.
* Если вы используете свежие дрожжи, они растворяются в молоке при комнатной температуре, а затем добавляются в муку.
В несколько приемов добавьте муку к другой смеси. Перемешиваем, пока все ингредиенты не объединятся.
Растворите соль в небольшом количестве воды и добавляйте только в конце.
Разложите смесь на плоскости, пока она не станет мягкой и нелипкой.
Смажьте миску маслом, поместите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое.
Это займет около 2-3 часов в зависимости от внутренней температуры дома.
Зимой советую дать тесту подняться в духовке при включенном свете.

Процедура с миксером:

В чашу миксера всыпать муку, сухие дрожжи и две столовые ложки сахара.
Перемешайте венчиком для смешивания. Постепенно добавляйте все ингредиенты, кроме соли.
Начинайте перемешивать, пока тесто не станет однородным.
Замените и вставьте крючок и замесите тесто, пока оно не выйдет из чаши.
Наконец, добавьте соль, разведенную в небольшом количестве воды, и снова месите, пока тесто не станет упругим и гладким.
По прошествии необходимого времени сформируйте буханку и дайте ей подняться в промасленной миске, покрытой пленкой.
Дайте тесту подняться в самом теплом месте в доме или в духовке при включенном свете.

Для начинки:

Замочите изюм в теплой воде, при желании добавьте немного рома.
Вымойте, очистите и нарежьте яблоки небольшими кусочками, полейте лимонным соком и перемешайте. В сковороде растопите масло.
Переложите яблоки в кастрюлю с сахаром. Варить на слабом огне около 10 минут, когда они станут мягкими, добавить корицу и изюм по вкусу, они готовы.
Выключите огонь, отставьте и дайте полностью остыть.
Если вы не любите изюм, можете использовать шоколадную стружку, но она будет добавлена в хорошо остывшую смесь или при формовании булочек.

Последняя стадия

По истечении времени подъема, опустите тесто, не работая с ним слишком долго.
Разделите его на множество кусочков примерно по 40 г.
Смажьте маслом и мукой противень для кексов.
Если у вас нет формы для кексов, вы можете использовать алюминиевые чашки.
Возьмите каждый кусочек, расплющите его руками и добавьте яблочную начинку в центр.
Плотно закройте, сформируйте шар и переложите его на форму для кексов, чтобы он поднялся.
Продолжайте так, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
Дайте булочкам подняться еще 30-60 минут, пока они не увеличится вдвое в духовке при включенном свете.
По прошествии времени возьмите палочку корицы и воткните ее в центре булочек, чтобы получилась форма яблока.
Если у вас нет корицы, вы можете использовать зубочистку, хлебные палочки или все, что вам подскажет ваше воображение.
Выпекать в статической духовке*, разогретой до 170°C, около 15-20 минут.
Не продолжайте готовить слишком долго, иначе они затвердеют.
По истечении времени приготовления дайте булочкам остыть, выньте бриоши с яблоками из формы и добавьте немного меда на поверхность (по вкусу).
Они готовы к употреблению и очень мягкие!

Как хранить яблочные булочки:

Храните яблочные булочки в пищевой пленке, так они останутся мягкими несколько дней.
Как и все булочки, они очень вкусны в течение дня, в следующие дни их нужно будет слегка подогреть, и они станут как свежие.

Примечания и мои советы по созданию идеальных бриошей:

Сформировать мягкое и нелипкое тесто, при необходимости всыпать немного муки.
Не меняйте муку, в лучшем случае вы можете заменить мукой 0, а затем отрегулировать в тесте.
Вы можете заменить молоко полужирным молоком, яблочным соком или водой для версии без лактозы.
Вы также можете заполнить булочки джемом или шоколадом, если хотите.