Едва мы успели опомниться от потрясения, которое нанес нам Кронат (Cronut — гибрид пончика и круассана), как из Штатов последовал новый удар. Два находчивых пекаря из Нью-Йорка Майкл Бэгли и Мэди Юсеф (Michael Bagley, Medy Youcef) вынесли на суд публики новый тренд: сытные мини-тарталетки Bruffins, булочки, достойные Франкенштейна, которые выпекаются вперемешку с начинкой. Это последнее веяние из Америки. Хотя у нас они еще не так известны, как Cronuts Доминика Анселя, но изобретателей Bruffins уже ставят на одну планку с ним.
Мировая пресса, радио и телевидение полны впечатлений и говорят о них взахлеб. Даже представители немецкой прессы находят это замечательным, хотя, на деле, американцы преподносят немецкую же традиционную выпечку, как свое новое изобретение.
Посмотрим, что же в этой американской штучке такого, что пресса ее так превозносит. На самом деле, ничего особенного. Из теста, на котором разложена начинка, сворачивается рулет, куски которого выпекаются в формочках для кексов – вот вам и браффин! Вы можете в Нью-Йорке постоять за ним в очереди и купить за 5$, а можете пойти со мной на кухню и испечь самостоятельно.

 

Количество порций: 18
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 160 ккал

для теста :
муки – 250 г
молока – 50 г
дрожжей – 15 г
яйца – 2 шт.
желтка – 2 шт.
сливочного масла – 100 г
сахара – 5 г
соли – 5 г
тертой лимонной цедры – 0,5 ч.л.
для начинки:
сыр Эмменталь – 150 г
вареной ветчины – 100 г
сушеных помидоров – 50 г
перец черный – по вкусу
растопленное масло для смазывания форм

Все ингредиенты для теста кладем в миску. Молоко я предварительно немного подогреваю.
Потом вымешиваем ингредиенты до получения гладкого теста. Теперь нужно дать ему полчаса отдыха для подъема.

Расстоявшееся тесто еще раз вымешиваем и раскатываем в пласт размером примерно 40×30 см.

Сначала проходимся по нему растопленным маслом. Потом распределяем на нем сыр и ветчину.
Чтобы испечь еще и второй вариант, я разложил на одной половине сушеные помидоры. Ну и приправил немного перцем.

Теперь сворачиваем наше тесто в красивый рулет,

от которого будем отрезать 2-х сантиметровые кусочки-шайбы.

Вкладываем их в свои силиконовые формочки для кексиков

и убираем браффины в теплое место, где дрожжи смогут выполнить свою работу, и маленькие «американцы» красиво поднимутся. Примерно за полчаса они должны удвоить свой объем, и мы засунем их в духовку.
Выпекать нужно при 185 C около 20 минут.

Примечания к рецепту, советы по сервировке: Я не знаю, правда, каковы Bruffins от моих американских коллег, но те, что испек я, мне нравятся. Моим ученикам, кстати, тоже. Когда я буду печь их в следующий раз, сделаю их еще посытнее. Но прежде всего, я буду экспериментировать с различными начинками, добавлю песто, например, думаю, замечательно получится с начинкой из фарша. Конечно, можно сделать и сладкие браффины. У меня есть вишневый компот, или, допустим, с ореховой начинкой и т. д. и т. п. Фантазия в этом отношении безгранична, и теперь ваш черед творить новое. И вы еще станете Первыми!
Желаю вам удачной выпечки,
Ваш Шеф-Кондитер Мартин.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с немецкого Мика
Источник cafeschoenleben.de/bruffin-das-neueste-frankensteingeback-aus-amerika/
Рецепт опубликован 22.02.2016