Едва мы успели опомниться от потрясения, которое нанес нам Кронат (Cronut — гибрид пончика и круассана), как из Штатов последовал новый удар. Два находчивых пекаря из Нью-Йорка Майкл Бэгли и Мэди Юсеф (Michael Bagley, Medy Youcef) вынесли на суд публики новый тренд: сытные мини-тарталетки Bruffins, булочки, достойные Франкенштейна, которые выпекаются вперемешку с начинкой. Это последнее веяние из Америки. Хотя у нас они еще не так известны, как Cronuts Доминика Анселя, но изобретателей Bruffins уже ставят на одну планку с ним.
Мировая пресса, радио и телевидение полны впечатлений и говорят о них взахлеб. Даже представители немецкой прессы находят это замечательным, хотя, на деле, американцы преподносят немецкую же традиционную выпечку, как свое новое изобретение.
Посмотрим, что же в этой американской штучке такого, что пресса ее так превозносит. На самом деле, ничего особенного. Из теста, на котором разложена начинка, сворачивается рулет, куски которого выпекаются в формочках для кексов – вот вам и браффин! Вы можете в Нью-Йорке постоять за ним в очереди и купить за 5$, а можете пойти со мной на кухню и испечь самостоятельно.
Количество порций: 18
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 160 ккал
муки – 250 г
молока – 50 г
дрожжей – 15 г
яйца – 2 шт.
желтка – 2 шт.
сливочного масла – 100 г
сахара – 5 г
соли – 5 г
тертой лимонной цедры – 0,5 ч.л.
для начинки:
сыр Эмменталь – 150 г
вареной ветчины – 100 г
сушеных помидоров – 50 г
перец черный – по вкусу
растопленное масло для смазывания форм
Все ингредиенты для теста кладем в миску. Молоко я предварительно немного подогреваю.
Потом вымешиваем ингредиенты до получения гладкого теста. Теперь нужно дать ему полчаса отдыха для подъема.
Расстоявшееся тесто еще раз вымешиваем и раскатываем в пласт размером примерно 40×30 см.
Сначала проходимся по нему растопленным маслом. Потом распределяем на нем сыр и ветчину.
Чтобы испечь еще и второй вариант, я разложил на одной половине сушеные помидоры. Ну и приправил немного перцем.
Теперь сворачиваем наше тесто в красивый рулет,
от которого будем отрезать 2-х сантиметровые кусочки-шайбы.
Вкладываем их в свои силиконовые формочки для кексиков
и убираем браффины в теплое место, где дрожжи смогут выполнить свою работу, и маленькие «американцы» красиво поднимутся. Примерно за полчаса они должны удвоить свой объем, и мы засунем их в духовку.
Выпекать нужно при 185 C около 20 минут.
Примечания к рецепту, советы по сервировке: Я не знаю, правда, каковы Bruffins от моих американских коллег, но те, что испек я, мне нравятся. Моим ученикам, кстати, тоже. Когда я буду печь их в следующий раз, сделаю их еще посытнее. Но прежде всего, я буду экспериментировать с различными начинками, добавлю песто, например, думаю, замечательно получится с начинкой из фарша. Конечно, можно сделать и сладкие браффины. У меня есть вишневый компот, или, допустим, с ореховой начинкой и т. д. и т. п. Фантазия в этом отношении безгранична, и теперь ваш черед творить новое. И вы еще станете Первыми!
Желаю вам удачной выпечки,
Ваш Шеф-Кондитер Мартин.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с немецкого Мика
Источник cafeschoenleben.de/
Рецепт опубликован 22.02.2016
Отправка данных
Ну вот, рецепт встал на ноги и пошел в люди!
Ещё как пошёл! Побежал! У меня дома от таких булочек все в восторге.Сегодня опять буду готовить.Попробую с сыром и ветчиной
Инночка, попробуйте к несладким вместо дополнительных 100 граммов белой муки добавить грамм 50-60 какой-нибудь “сорной” – цельнозерновой, ржаной, овсяной… Она даст небольшой вкусовой акцкент, который будет хорошо гармонировать с несладкой начинкой.
Эта мука впитывает немного больше влаги, но делает это постепенно, поэтому поначалу будет казаться, что тесто липковатое, но после расстойки оно дойдет до очень хорошей кондиции.
Мика, спасибо большое за совет! Я попробую.
Очень интересно и необычно, супер.
По фото подумала сладкий, прочла и ещё больше заинтересовалась этой вкуснятиной!!!!
Очень интересный рецепт, похоже на мини пиццу, а вместо помидор хочется грибочки положить – в общем, согласна,что с начинкой можно поэкспериментировать.
Красивый и полезный рецепт приготовления. Такое кулинарное веяние привело в восторг и меня. Обязательно приготовлю.
Новое веяние из Америки мне тоже понравилось, но вяленые помидоры наверное можно заменить на свежие?
Рецепт понравился. Можно и и один большой рулет приготовить.