Если вы любите холодные супы, но окрошки и обычные свекольники уже чуть надоели (приелись, так сказать), приготовьте ботвинью упрощенную с рыбой и шпинатом! Вы будете весьма приятно удивлены тем, что из самых обычных продуктов получается очень аппетитное, вкусное да при этом еще и полезное кушанье, которым можно порадовать родных жарким летом!

Количество порций: 12
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 125 ккал

свекла – 3 шт.
лосось – 500 г
шпинат – 500 г
огурцы свежие – 5 шт.
лук репчатый – 2 шт.
лук зеленый – 0,5 пучка
квас – 1,5 л
лимон – 0,5 шт.
лист лавровый – 5 шт.
перец черный горошком – 5 шт.
сахар – по вкусу
соль – по вкусу

1. Свеклу положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Когда свеколка станет достаточно мягкой, воду слить, а овощи остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.
2. Филе лосося вымыть под проточной водой, поместить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой и варить до готовности. Чтобы рыбка получилась более ароматной, в бульон следует положить 1 репчатую луковичку, лавровый лист и горошины черного перца. Готового лосося остудить и на время отставить в сторонку.
3. Листья свежего шпината переложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на маленьком огне в течение получаса (пока шпинат не осядет на дно). Откинуть шпинат на дуршлаг, остудить, затем протереть через сито.
4. Оставшуюся луковичку очистить от шелухи. Огурцы нарезать кубиками (как свеклу), лук (репчатый и зеленый) и половинку лимона мелко порубить ножом.
5. Измельченный лук и пюре из шпината переложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар по вкусу, перемешать. Полученную массу слегка растереть ложкой. В эту же кастрюлю переложить отварную свеклу, свежие огурцы, лимон, влить квас. Перемешать суп, попробовать, если нужно, добавить еще соли и/или сахара. Поместить суп в холодильник и хорошенечко охладить.
6. Рыбу разобрать на кусочки, выложить в отдельные тарелочки, подать на стол вместе с холодной ботвиньей.

Для приготовления супа необходимо использовать только кислый квас! Именно он придает кушанью пронзительную нотку свежести. Чтобы блюдо получилось более вкусным и ароматным, в каждую порцию следует добавить достаточное количество мелко нарезанного свежего укропа.

Также рекомендую попробовать холодный суп с йогуртом, помидорами и базиликом, уху с добавлением водки и окрошку по-болгарски Таратор.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 09.08.2014