Ботвинья, как и окрошка, часто готовится на квасе. Но в ботвинью идет большое количество зелени, в том числе свекольная ботва. Также часто добавляют щавель или шпинат. Мы сегодня будем готовить ботвинью со щавелем и огурцами на квасе. В этой ботвинье нет мяса или рыбы, так что смело назовем ее вегетарианской. Такой же постный будет и свекольник из ботвы вегетарианский. Ботву, кстати, добавляют и в салаты, например, в радужный салат с мангольдом и редисом. Так как суп у нас овощной, то лучше всего подать к нему что-то более питательное, например, рис. Попробуйте постный салат с рисом и овощами. Окрошка классическая  также делается на квасе, хотя есть много вариантов на кефире, и с огурцами. Квас берите свежий и кислый, а не бутилированный – он обычно сладкий.

1. Щавель промыть (черешки по желанию можно не удалять) и припустить в малом количестве воды. Можно готовить и на пару. Затем измельчить готовый щавель в блендере до состояния однородной массы. Если нет возможности использовать блендер, можно протереть через сито.
2. Огурцы помыть и очистить, нарезать кубиком.
3. Укроп и лук помыть и очень мелко нарезать.
4. Смешать укроп с горчицей, солью и сахаром.
5. В кастрюле смешать квас, пюре из щавеля, укроп с горчицей, огурцы и зеленый лук. Охладить в холодильнике перед подачей. Вместо щавеля можно использовать другую ботву или шпинат, но тогда квас должен быть кислым. Хорошим дополнением станет ложка сметаны.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 09.08.2014