Наша ботвинья будет на квасе. Для ботвиньи подойдет практически любая зелень или съедобная ботва овощей. Для ботвиньи на квасе нужно подбирать кислую зелень, поэтому обязательно возьмем щавель, а для разнообразия и шпинат. Ботвинья на квасе, куда ж тогда добавлять рыбу, скажете вы? А рыбу мы будем подавать отдельно. Ее просто нужно отдельно отварить, а подавать на отдельной тарелке или в супе – это уже вам решать, дело вкуса. У нас уже был рецепт зеленого борща с горбушей, но он был на бульоне. Для меня, самым неожиданным вариантом борща стал борщ с грибами и черносливом. Зеленый борщ отличается от ботвиньи главным образом тем, что борщ всегда варится на бульоне, а ботвинья не всегда. Если варить ботвинью на воде, каждый ингредиент по отдельности, а затем залить кефиром, получится окрошка.

Количество порций: 10
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 140 ккал

осетрина – 500 г
шпинат – 150 г
щавель – 150 г
огурцы – 4 шт.
лук зеленый – 1 пучок
хрен, корень – 0,25 шт.
цедра лимона – 1 ст.л.
соль, сахар – по вкусу
квас – 1,5 л

1. Осетрину очистить от потрохов и чешуи. Нарезать на крупные куски и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть из отвара и остудить. Разобрать на мелкие кусочки, удалить косточки.
2. Щавель и шпинат по отдельности приготовить на пару или припустить в небольшом количестве воды. Затем смешать и взбить блендером до однородной массы. Можно протереть вареную зелень через сито.
3. Свежие огурцы очистить и мелко нарезать кубиком.
4. Зеленый лук промыть и измельчить.
5. Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
6. В кастрюле смешать пюре из щавеля и шпината, измельченные огурцы и лук. Залить квасом.
7. Заправить ботвинью солью и сахаром, добавить лимонную цедру. Если цедру не использовать, то можно просто немного увеличить количество щавеля, он даст кислоту. Ботвинья должна быть кислой.
8.Разлить ботвинью на квасе по порционным тарелкам, заправить тертым хреном. Осетрину можно положить по кусочку в каждую тарелку или подавать на отдельном блюде и есть вприкуску.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 10.08.2014