Ботвинья – древнерусское кушанье, которое подавалось как первое блюдо или закуска в промежутках между приемами пищи или переменой блюд. Ботвинью в 19 веке на Руси любили и ели все – от бедняков до знати. Классическая русская ботвинья делается из набора зелени и съедобной ботвы, которая имеется на огороде. А также она готовится на квасе, а не на бульоне. В первоначальном ее варианте должна присутствовать красная рыба: она варится и подается отдельно на тарелке или кладется в сам суп, уже готовый. Сегодня я предлагаю вашему вниманию именно этот классический вариант ботвиньи, исходя из которого, вы уже сами определитесь, готовить вам полный вариант или упрощенный. Узнайте также, как готовить ботвинью с крапивой. Ботвинья подается со льдом, поэтому она относится к холодным летним супам. Еще к летним супам относятся окрошка и холодник. Попробуйте холодник из свежей свеклы или холодник из щавеля с картофелем и обязательно узнайте, как приготовить вкусную окрошку.
Количество порций: 8
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 145 ккал
квас – 250 мл
свекла с ботвой, молодая – 3 шт.
щавель – 500 г
крапива – 300 г
огурец – 1 шт.
лук зеленый – 20 г
хрен тертый – 1 ст.л.
лимон – 0,5 шт.
укроп –10 г
горчица – 1 ч.л.
соль, сахар – по вкусу
1. Зелень и овощи помыть и обсушить. Отрезать ботву свеклы и нарезать мелко. Сами клубни отварить до готовности. Отдельно припустить в малом количестве воды ботву свеклы.
2. Щавель перебрать и также припустить в малом количестве воды около 3 мин.
3. Крапиву молодую обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, затем измельчить.
4. Крапиву и ботву свеклы измельчить блендером до однородной массы.
5. Отваренные клубни свеклы очистить и мелко нарезать соломкой
6. Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелким кубиком.
7. В большой емкости смешать пюре из щавеля и крапивы, отваренную ботву свеклы с квасом. Квас лучше брать не сладкий и не очень кислый, подойдет смесь темного обычного кваса и светлого окрошечного.
8. Укроп и лук помыть и очень мелко порубить. Смешать с солью и растереть в пасту.
9. Снять цедру с лимона и натереть ее на мелкой терке. Смешать с горчицей, сахаром, хреном, соком лимона и небольшим количеством кваса. Хорошо взболтать и влить в остальной квас с зеленью.
10. Рыбу очистить от всего лишнего, нарезать кусками и отварить до готовности. Снять с костей и разобрать на мелкие кусочки. Выложить в отдельную тарелку.
11. Смешать заправку из горчицы и хрена с овощной основой, огурцами и квасом. Размешать и остудить в холодильнике.
12. Перед подачей разлить ботвинью на квасе по тарелкам. Отдельно подать рыбу на тарелке и тарелку с колотым льдом, чтобы гости подкладывали его себе по мере необходимости, если погода жаркая.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 16.08.2014
Отправка данных
Никогда в жизни не пробовала и представленье не имела,что такая ботвинья будет вкусной.Я обязательно сделаю,только на свекольном квасе ,очень заинтересовал холодник со щавеля.
Светлана, а что такое свекольный квас? Это такой специальный готовый квас? А как его сделать или где вы его берете? Очень заинтриговали…
Здравствуйте,Наташа! Пишу ответ по поводу свекольного кваса.Рецепт простой-делала его еще моя бабушка.На 3-х литровую банку берем 3-4 шт. свеклы средней величины,моем,чистим,режем на куски,складываем в банку,добавляем 2 столовых ложки сахара и заливаем холодной водой из -под крана.Ставим в теплое место,периодически помешиваем и убираем пену.Где-то через неделю квас будет готов.Нужно процедить и поставить в холодильник.а банку с б/у свеклой можно залить еще раз повторно.Попробуйте.
Я тоже так готовлю квас, мне нравится, время от времени готовим, потом пьем или используем для окрошки или ботвиньи.
Ух ты! Не поверите, впервые о таком квасе слышу! Нужно непременно попробовать. Спасибо!
Спасибо что поделились, Светлана!
Дождусь урожаев, и обязательно попробую это интересное блюдо!
Одно удивление и только. Век живи…)))
С рыбой не пробовала, но мне кажется должно быть вкусно.