Классическая русская ботвинья – холодный суп из зелени и овощей – готовится на квасе и с красной рыбой. Другим ее вариантом считается ботвинья на сыворотке. Главное, чтобы она была кислая, хотя и сахар в нее добавляется. На кислом молоке или кефире часто готовится окрошка. Узнайте, как приготовить вкусную окрошку. Ботвинья на кислом молоке и сыворотке готовится без рыбы, думаю, во избежание неприятных последствий и несварения желудка. Также летом популярен пряный молочный суп-холодник. Для ботвиньи подойдут все травы и съедобная зелень с огорода, поэтому она так богата вкусами и витаминами. Из нашего материала вы также узнаете, как готовить ботвинью с крапивой  и рыбой.

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал

молоко кислое – 0,5 л
сыворотка – 0,5 л
мука – 1 ст.л.
свекла с ботвой, молодая – 1 пучок
масло растительное – 1 ст.л.
свекла старая – 0,5 шт.
картофель – 6 шт.
сметана – 0,5 ст.
соль, сахар перец по – вкусу
укроп свежий – 20 г

1. Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Остудить.
2. В сотейнике смешать муку и растительное масло. Помешивая, довести до загустения на огне.
3. Сыворотку немного подогреть и часть осторожно влить, помешивая, в мучную смесь. Размешать сыворотку, чтобы не было комков.
4. Остальную часть теплой сыворотки смешать с кислым молоком и сметаной. Осторожно влить эту смесь в мучную основу с маслом. Перемешать венчиком до исчезновения комков.
5. Молодую свеклу с ботвой промыть. Ботву обрезать. Отварить корешки почти до готовности, затем добавить ботву и довести до полной готовности. Измельчить ботву.
6. Старую свеклу (1 маленькую или половину крупной) очистить и выжать из нее сок соковыжималкой. Если нет такой, то просто натереть на мелкой терке и переложить мякоть в марлю, отжать сок.
7. Отваренную молодую свеклу с ботвой и сок свекольный влить в кисломолочную основу и перемешать.
8. Заправить суп солью и сахаром, добавить измельченный укроп. Охладить и разлить по тарелкам. Картофель можно подавать отдельно или положить немного в каждую тарелку с ботвиньей. Есть вариант и горячей подачи.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 13.08.2014