Перец промываем, очищаем от семян и обрезаем хвостики, нарезаем на пластинки. Помидоры промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу и убираем хвостики, пропускаем через мясорубку. Лук очистить и нарезать, так как у меня очень сильно идут слезы, когда я режу лук, а тут его большое количество, то я его измельчила в блендере. Свеклу и морковь промыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с подсолнечным маслом сковороде обжариваем свеклу, предварительно сбрызнув ее яблочным уксусом, чтобы сохранился цвет. Затем добавляем томаты, солим, перчим и тушим до готовности. На другой сковороде обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, высыпаем перец и тушим еще 15 минут. Соединяем в казанке все овощи, добавляем нарубленную зелень и тушить еще 5 минут. Затем заправку выложить в банки и законсервировать.