В нашей семье красный борщ готовится в морозы, а зеленый – в весенне-летний период. Когда появляется первый молодой щавель, что может быть лучше его аромата на кухне.
Зеленый борщ можно приготовить на любом бульоне и даже на воде (именно такой я варю для себя). В этот раз для бульона была выбрана свиная косточка – с хрящиками и небольшим количеством мяса (срезать его трудно, а вот после варки оно снимется с кости само).
Щавель (как, впрочем, и шпинат) – продукт объемный, поэтому при покупке этого вашего ингредиента для борща не переживайте, что его будет много. Как только положите его в горячую воду борща – он сразу же обмякнет и станет тонким (и послушным).
И, конечно же, чем свежее и качественнее продукты, тем вкуснее борщ. А где лучшие продукты? Правильно – у бабушек на привозе. Свое, свежее и домашнее привезет бабулечка на электричке, бережно выложит на прилавок и беседует с соседками. И с тобой побеседует, жизни научит, и овощей по-матерински даст побольше да посвежее.
Варим борщ.

Количество порций: 12
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал

кость свиная – 500 г
вода – 2 л
картофель – 5 шт.
лук зеленый – 2-3 перышка
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
щавель – 300-400 г
укроп – 0,5 пучка
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 0,25 ч.л.
перец душистый горошком – 4 шт.
лавровый лист – 2 шт.
яйца – 3 шт.
масло подсолнечное – 2 ст.л.

1. Отварить бульон. Для этого предварительно вымоченную косточку положить в холодную воду (с небольшим запасом на выкипание), довести до кипения, добавить соль и варить на малом огне при слабом подрагивании жидкости 1,5 часа. Образующуюся пену лучше собирать ложкой или шумовкой, так бульон будет прозрачным. Если собирать некогда – на большом огне доводим мясо до кипения, воду сливаем. Кастрюлю и мясо промываем, наливаем чистую воду и варим уже прозрачный бульон. Из готового бульона косточку вынимаем, кастрюлю с бульоном возвращаем на огонь. Когда мясо остынет, можно снять его с кости и положить в бульон.

2. Пока варится бульон – занимаемся обработкой овощей. Картофель чистим и режим кубиком. Морковь и два вида лука – тоже.

Когда чистый готовый бульон почти закипел, кладем в него картофель, после закипания собираем пену, добавляем перцы и лавровый лист и варим на слабом огне 30 минут. Мне кажется, что чем слабее огонь и дольше готовится борщ, тем он вкуснее. Тем временем на сковороде разогреваем масло и на слабом огне пассеруем лук и морковь. Моем и нарезаем щавель и укроп.

Мягкие овощи со сковороды кладем в борщ, туда же добавляем щавель и укроп, варим 5-10 минут. Затем накрываем крышкой, укутываем полотенцем и даем настояться 1-2 часа.
3. Варим яйца вкрутую, охлаждаем их. Чтобы яйца лучше чистились, я стукаю их ложкой несколько раз, а потом опускаю в холодную воду на 20 минут. Вода попадает под скорлупу, и та снимается очень легко. Перед подачей яйца очищаем и нарезаем кубиком. Можно отварить перепелиные яйца и нарезать их на половинки.

Борщ готов. Подаем в любимой посуде для супа, добавив ложку сметаны и выложив сверху рубленое яйцо.

У нас идет половинка яйца на порцию. А как у вас?

Кстати, борщ красный с пампушками я уже показывала здесь, на сайте.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Оксана Лисицына
Автор фото Оксана Лисицына
Рецепт опубликован 04.07.2014.