В нашей семье красный борщ готовится в морозы, а зеленый – в весенне-летний период. Когда появляется первый молодой щавель, что может быть лучше его аромата на кухне.
Зеленый борщ можно приготовить на любом бульоне и даже на воде (именно такой я варю для себя). В этот раз для бульона была выбрана свиная косточка – с хрящиками и небольшим количеством мяса (срезать его трудно, а вот после варки оно снимется с кости само).
Щавель (как, впрочем, и шпинат) – продукт объемный, поэтому при покупке этого вашего ингредиента для борща не переживайте, что его будет много. Как только положите его в горячую воду борща – он сразу же обмякнет и станет тонким (и послушным).
И, конечно же, чем свежее и качественнее продукты, тем вкуснее борщ. А где лучшие продукты? Правильно – у бабушек на привозе. Свое, свежее и домашнее привезет бабулечка на электричке, бережно выложит на прилавок и беседует с соседками. И с тобой побеседует, жизни научит, и овощей по-матерински даст побольше да посвежее.
Варим борщ.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал
вода – 2 л
картофель – 5 шт.
лук зеленый – 2-3 перышка
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
щавель – 300-400 г
укроп – 0,5 пучка
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 0,25 ч.л.
перец душистый горошком – 4 шт.
лавровый лист – 2 шт.
яйца – 3 шт.
масло подсолнечное – 2 ст.л.
1. Отварить бульон. Для этого предварительно вымоченную косточку положить в холодную воду (с небольшим запасом на выкипание), довести до кипения, добавить соль и варить на малом огне при слабом подрагивании жидкости 1,5 часа. Образующуюся пену лучше собирать ложкой или шумовкой, так бульон будет прозрачным. Если собирать некогда – на большом огне доводим мясо до кипения, воду сливаем. Кастрюлю и мясо промываем, наливаем чистую воду и варим уже прозрачный бульон. Из готового бульона косточку вынимаем, кастрюлю с бульоном возвращаем на огонь. Когда мясо остынет, можно снять его с кости и положить в бульон. 
2. Пока варится бульон – занимаемся обработкой овощей. Картофель чистим и режим кубиком. Морковь и два вида лука – тоже. 
Когда чистый готовый бульон почти закипел, кладем в него картофель, после закипания собираем пену, добавляем перцы и лавровый лист и варим на слабом огне 30 минут. Мне кажется, что чем слабее огонь и дольше готовится борщ, тем он вкуснее. Тем временем на сковороде разогреваем масло и на слабом огне пассеруем лук и морковь. Моем и нарезаем щавель и укроп. 
Мягкие овощи со сковороды кладем в борщ, туда же добавляем щавель и укроп, варим 5-10 минут. Затем накрываем крышкой, укутываем полотенцем и даем настояться 1-2 часа.
3. Варим яйца вкрутую, охлаждаем их. Чтобы яйца лучше чистились, я стукаю их ложкой несколько раз, а потом опускаю в холодную воду на 20 минут. Вода попадает под скорлупу, и та снимается очень легко. Перед подачей яйца очищаем и нарезаем кубиком. Можно отварить перепелиные яйца и нарезать их на половинки.
Борщ готов. Подаем в любимой посуде для супа, добавив ложку сметаны и выложив сверху рубленое яйцо. 
У нас идет половинка яйца на порцию. А как у вас?
Кстати, борщ красный с пампушками я уже показывала здесь, на сайте.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Оксана Лисицына
Автор фото Оксана Лисицына
Рецепт опубликован 04.07.2014.
Отправка данных
обожаю борщ спасибки за рецепт
классический рецепт, классический обед
и вам спасибо :-)
Делала борщ по вашему рецепту, только клала мороженый щавель. Делала на зиму заготовку, промыла его просушила, убрала ножки и порциями положила в пакетики в морозилку. Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось
вкуснятина) я обожаю горячий зеленый борщ из щавеля
интересно, продается ли замороженный щавель в гипермаркете? 
можно же купить 
но с нашим образом жизни- ни свежего, ни замороженного не имею
Анна, я не заготавливаю щавель – покупаю в сезон и варю такой борщ. У меня он ассоциируется с летом и только, а зимой мы варим борщи на томате или свекольники разные
Я недавно видела в заморозке щавель. Мне кажется, при сильном желании, можно взять шпинат и добавить лимонной кислоты в борщ, тоже будет вкусно 
Оксана, на момент сезона щавеля, мы в Европе всегда были((( там только шпинат.
спасибо 
я варила со шпинатом и добавляла лимонный сок. Вкусно, съели. но со щавелем все равно вкус немного другой
надо попробовать мороженный щавель
а можно купить семена и посадить на подоконнике в любой стране. я разошлась – все подоконники и кусок стола на кухне в рассаде – раньше не получалось ничего, а это вроде растут – мята, шпинат, салат, базилик, мелисса, и щавеля семена можно купить
так у меня росли)) я из России везла.. но так получилось – что только они стали похожими на травки – и нам пора домой отъезжать
обидно
Это верно ) с кочевой жизнью тоже нужно свыкнуться и приспособиться к ней )
Алёна, спасибо за доверие к рецепту! Я очень рада, что вам понравилось!!!
Очень вкусный борщ из щавеля получается.
Такой суп я всегда любил. Летом готовлю.