Вегетарианский борщ очень популярен, и это связано не столько с отсутствием мяса в холодильнике, сколько с пониманием того, что такой постный борщ намного полезнее. Постоянное присутствие в рационе мясных отваров становится причиной отложения солей, вызывающего очень болезненные ощущения. Это заболевание типично для людей среднего и пожилого возраста, и при назначении диеты врачи в обязательном порядке исключают из рациона именно концентрированные мясные отвары. Так что огненный борщ с мозговой косточкой, так аппетитно описанный Булгаковым, придется заменить на вегетарианский, который при правильном приготовлении будет ничуть не менее вкусным.

 Рецепт нашего вегетарианского борща заинтересует не только вегетарианцев, но даже самых привередливых гурманов. Борщ получается очень легким, но в то же время сытным благодаря навару из овощей и «мясистых грибов».

Чтобы приготовить борщ вегетарианский с квашеной капустой, вам понадобится:

грибы (любые на ваш выбор) – 200 г
¼ кочана квашеной капусты
сметана – 4 ст.л
растительное масло – 4 ст.л.
томатная паста – 2 ст.л.
уксус – 2 ст.л.
картофель –7 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
вода- 1,5 л
пучок петрушки (свежей или замороженной)
соль, лавровый лист, специи по вкусу.

Как приготовить борщ вегетарианский с квашеной капустой:

1. Выбранные грибы хорошенько промываем. Отвариваем в подсоленной воде. Процеживаем полученный грибной бульон, грибы тонко нарезаем.
2. Квашеную капусту промываем под холодной водой, если вам кажется, что он слегка кисловатая. Выкладываем ее в емкость, наливаем 2 ст. ложки теплого растительного масла, 4 ст.л. воды и тушим, по мере необходимости подливам воду.
3. Чистим морковь и лук, тщательно перебираем петрушку, чтобы не было гнилых или желтых листьев, все нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на сливочном масле вместе с томатной пастой.
4. Чистим свеклу и нарезаем тонкой соломкой. В отдельную сковороду наливаем немного масла, высыпаем свеклу. Добавляем приблизительно 3 ст.л. воды, 2 ст.л уксуса и 1 ст.л томатной пасты, немного сахара и тушим до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
5. Картофель нарезаем кубиками. В кастрюлю с грибным бульоном кладем нарезанный картофель и даем бульону закипеть. Добавляем тушеную капусту, готовую свеклу и даем немного прокипеть, приблизительно 6-7 минут. Выкладываем в борщ отваренные грибы, вновь доводим до кипения, солим, перчим по вкусу и кидаем пару листочков лаврового листа.

Ароматный вегетарианский борщ с квашеной капустой готов. Подаем борщ в порционных тарелках, добавляем немного сметаны и украшаем нарубленной зеленью.

Приятного вам аппетита!