Сегодня приготовим очень интересный вариант борща – борщ с кабачком и молодой свеклой. В начале лета свекла молоденькая, новенькая, и корешки у нее съедобные и вершки. Воспользуемся случаем и используем полезную молодую ботву свеклы в борще. Ботва тоже полезная и добавляет разнообразия в блюдо. Есть даже блюдо отдельное – ботвинья, которая состоит из ботвы и разной зелени. Самый вкусный красный украинский борщ из молодой капусты из молодой свеклы получается на любом бульоне, хоть на овощном, хоть на мясном. Мы сегодня будем готовить борщ без мяса. Если не добавлять в него и сметану, то получится вполне вегетарианское и постное блюдо. Борщ может быть и зеленый (из щавеля или шпината), в том числе и зеленый борщ с горбушей. Приготовьте еще и борщ с белым корнем, то есть с пастернаком – очень полезно и вкусно! А борщ красный с пампушками подается обычно с чесноком.
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 95 ккал
картофель – 4 шт.
кабачок молодой – 1 шт.
помидор – 3 шт.
морковь – 2 шт.
лук – 1 шт.
уксус 3%-ный – 1 ст.л.
масло растительное – 1 ч.л.
соль, перец – по вкусу
сметана
1. Молодую свеклу с ботвой хорошо промыть. Ботву обрезать и порубить. Саму свеклу очистить от кожуры.
2. Поставить на огонь кастрюлю с 2-3 л воды, вскипятить. Картофель, морковь и лук очистить.
3. Картофель нарезать кубиком и положить в кипящую воду. Добавить соль и перец. Можно добавить любые приправы, которыми вы привыкли пользоваться, будет только лучше.
4. Пока картофель варится, добавить молодую свеклу целиком. Морковь натереть на терке. Лук нарезать мелким кубиком.
5. На сковороде с маслом обжарить лук до мягкости, добавить морковь и нарезанный молодой кабачок. Протушить немного и добавить нарезанные помидоры. Тушить, помешивая, до готовности моркови, это минут 10.
6. Когда картофель и свекла сварились, добавить тушеные овощи и измельченную ботву свеклы. Проварить 10 минут.
7. Саму свеклу извлечь из борща и натереть на терке, вернуть обратно в кастрюлю. Разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 09.08.2014
Отправка данных
Спасибо, такой вариант борща я еще не пробовала приготовить
Очень интересно! Хороший вариант летнего борща!
Спасибо вам за отзывы! Борщик вкусненький!
Прекрасный рецепт! Красиво смотрится, да и полезный!
А еще это хороший способ накормить полезным кабачком того, кто его не очень любит. В этом борще кабачок не заметен на вкус.
Я просто обожаю кабачки и готова их кушать в любом виде!
Хотя это уже наверное все знают 
Юль, даже в свежем виде? :))
Да, и в сыром тоже
ну ничего себе!!! :) Вкусно? :)
Твердоват, но мне – вкусно
а еще я их мариновала как малосольные огурчики, тоже отлично 
Юль, я тоже мариную кабачки, как огурцы, а ещё всегда морожу их на зиму в большом количестве , добавляю в супы, в рагу.
Конечно можно, и кусочками, и кружочками, как больше нравится. Я кубиком режу, чуть подсушиваю, складываю в пакет и в морозилку. А зимой добавляю в супы, рагу и т.д.
Надо будет и мне наморозить
Согласна на такой борщ. Но не хочу использовать свекольную ботву. Это не в моем вкусе. А на все остальное я согласна.
Отличный борщик! Особенно со свекольной ботвой и кабачком! Обожаю!!!!
Такой борщ еще не пробовал, но мяса явно не хватает.