Сразу признаюсь в том, что рецепт, которым я хочу поделиться с вами сегодня, лично мною еще не опробован. Однако чудесным борщом с гречкой и грибами мне посчастливилось насладиться в гостях у подруги. Восхитительный аромат грибов и гречки привлек мое внимание уже тогда, когда я только переступила порог гостеприимного дома, а так как я просто обожаю сочетание этих вкуснейших продуктов, то отказаться от приглашения на обед просто не смогла! Вкус блюда оказался под стать аромату: богатый, насыщенный, поражающий своей многогранностью! Рецепт борща с гречкой и грибами я, конечно же, записала и в ближайшее время собираюсь порадовать родных изумительным обедом в европейском стиле! Надеюсь, этот рецепт понравится и вам!

Чтобы приготовить борщ с гречкой и грибами, вам понадобится:

сушеные грибы шиитаке – ½ ст.
свежие шампиньоны – 350 г
говяжий бульон – 1 л
гречневая крупа – ½ ст.
репчатый лук – 1 шт.
сельдерей – 2 стебля
белое вино – ½ ст.
томатная паста – 1 ст. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
белый винный уксус – 1 ч. л.
свежий укроп – 5 веточек
лавровый лист – 1 шт.
паприка – 1 ст. л.
кайенский перец – ¼ ч. л.
перец черный молотый
соль

Как приготовить борщ с гречкой и грибами:

1. Сушеные грибы шиитаке положить в мисочку, залить 1 ст. горячей воды, накрыть крышкой и на время отставить в сторону.
2. Свежие шампиньоны перебрать, промыть под проточной водой, обсушить, выложив на бумажные полотенца. Нарезать грибы небольшими ломтиками или кубиками.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить и мелко порубить ножом.
4. Стебли сельдерея промыть, обсушить, мелко нарезать.
5. В кастрюле среднего размера разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Выложить в кастрюлю сельдерей и репчатый лук. Периодически помешивая, обжарить овощи на среднем огне в течение 5 минут (до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими).
6. Влить в кастрюлю оставшееся оливковое масло и увеличить огонь до средне-высокого. К обжаренным овощам добавить нарезанные свежие шампиньоны, посолить, перемешать и продолжить готовить до тех пор, пока жидкость из кастрюли не выпарится, а грибы не начнут приобретать коричневый цвет.
7. Сушеные грибы откинуть на сито, установленное над пустой чистой кастрюлей или миской. Грибы нарезать небольшими кусочками. Грибной настой процедить через марлю, разбавить водой так, чтобы получилось примерно 1,5 ст. ароматной жидкости.
8. Переложить шиитаке в кастрюлю с обжаренными овощами и грибами. Туда же всыпать гречневую крупу, положить лавровый листик, добавить кайенский перец и томатную пасту.
9. Перемешать все ингредиенты, затем влить в кастрюлю говяжий бульон, белое вино и грибной настой.
10. Довести борщ до кипения. Уменьшить огонь под кастрюлей до минимального и продолжить готовить кушанье в течение 15-20 минут.
11. Свежий укроп промыть, обсушить, мелко нарезать.
12. Когда гречка сварится и станет достаточно мягкой, влить в кастрюлю 1 ч. л. белого винного уксуса, добавить измельченную зелень, черный молотый перец и соль по вкусу. Снова перемешать суп и снять кастрюлю с огня.
13. Дать борщу настояться под крышкой 10-15 минут, после чего разлить кушанье в порционные тарелки и сразу же подать на стол.

Вы можете приготовить борщ не только с шиитаке, но и с сушеными белыми грибами. Даже если под рукой не оказалось ни тех, ни других, не стоит расстраиваться. Вы можете сварить борщ только с шампиньонами, а для аромата добавить порошок сушеных грибов, который без труда можно приобрести в любом супермаркете. Также хочу сказать, что вы можете приготовить борщ не только на мясном (в данном случае – говяжьем), но и на овощном или на грибном бульоне. В таком случае блюдо получится чисто вегетарианским. Отличной альтернативой свежему укропу станет сочная петрушка. Советую подавать борщ со сметаной и ржаными гренками. Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита вам и вашим близким!