Несколько лет назад, когда моя семейная жизнь только начиналась, я училась готовить. До этого мои кулинарные познания ограничивались: «разогреть» и «сделать чай» по той простой причине, что женщин в семье хватало. И вот, не умея печь, а уж тем более варить борщ, нашла я на просторах мировой сети рецепт – и порадовала мужа. Борщ получился, а вот пампушки были похожи на камешки. Теперь вот научилась готовить их лучше и показываю вам истинно украинский рецепт – с секретами и тонкостями.

Чтобы приготовить борщ «Красный» с пампушками, вам понадобится:

для борща:
свинина – 500 г
картофель – 3 шт.
капуста – 300 г
морковь – 1,5 шт.
лук – 2 шт.
сок томатный – 500 мл
соль
перец душистый горошком – 4 шт.
лист лавровый – 2 шт.
для пампушек:
мука – 500 г
яйца – 2 шт.
дрожжи – 25 г
масло подсолнечное – 0,5 ст.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
молоко – 200 мл
петрушка – 1 пучок
чеснок – 5 зубчиков

Как приготовить борщ «Красный» с пампушками:

1. Сварить бульон. Свинина должна быть с большой косточкой и небольшим количеством мяса. Тогда бульон будет сладким и очень вкусным. Мясо перед варкой замочить на пару часов в холодной воде. Затем воду слить, налить новую и поставить вариться. Когда вода закипит, снять всю пенку, посолить, добавить лавровый лист, половинку морковки, маленькую луковицу и перец горошком.

2. Поставить опару на пампушки. Для этого нужно смешать подогретое до температуры тела молоко, дрожжи, сахар и столовую ложку с горкой муки. Накрыть и оставить примерно на полчаса в теплом месте. Опара готова, когда она поднимется и начнет оседать. Это значит, что дрожжи вошли в полный контакт со всеми ингредиентами и будут хорошо «работать».

3. Пока подходит опара, почистить и нарезать овощи. Картошку, морковь и лук – кубиками, капусту – нашинковать. Все накрыть, чтоб не заветрилось.

4. Пампушки. Когда опара готова, взбить яйца с солью (немного, вилкой).

В большой емкости (чтобы тесто не «убежало») смешать опару, яйца с солью и половину муки. Начать месить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно быть средней плотности, но не прилипающим к рукам и столу. Месить нужно более 20 минут руками. Это важно. Готовый «комочек» уставшими руками положить обратно, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза в объеме. Ели не увеличилось – увеличить время. Все зависит от температуры воздуха, плотности теста и, конечно же, от вашего настроения. Поэтому пекари всегда веселые и поют.

5. Когда бульон будет кипеть уже 1,5-2 часа, нужно снять его с огня, вынуть мясо, разобрав на кусочки, а кость отдав собачкам. Бульон процедить, положить в него мясо и поставить на огонь. Добавить в бульон картошку. Когда закипит – добавить капусту. Варить с открытой крышкой (капуста с закрытой крышкой дает неприятный запах). Варить 20 минут.

6. В сковороде разогреть немного подсолнечного масла (или свиного жира), положить в него лук с морковью и тушить на медленном огне с закрытой крышкой до золотистого состояния. Затем вылить туда же томатный сок, немного посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 20. У меня эта процедура идет одновременно с варкой картошки.

7. Разогреть духовку. Из поднявшегося теста сформировать пампушки. Я пеку в форме для мини-кексов. Они получаются одинаковыми и красивыми. Выпекать около 15 минут – до золотистого цвета.

8. Вылить томатную «зажарку» в борщ, варить на слабом огне 10 минут. В последнюю минуту варки добавить зелень. Дать закипеть, выключить. Оставить как минимум на полчаса. Борщ должен настояться.

9. Смешать в чашке масло и мелкорубленый (или давленый) чеснок. Горячие пампушки при помощи кисточки смазать чесночным маслом. Дать немного постоять – и можно подавать на стол.

Смачного!