Несколько лет назад, когда моя семейная жизнь только начиналась, я училась готовить. До этого мои кулинарные познания ограничивались: «разогреть» и «сделать чай» по той простой причине, что женщин в семье хватало. И вот, не умея печь, а уж тем более варить борщ, нашла я на просторах мировой сети рецепт – и порадовала мужа. Борщ получился, а вот пампушки были похожи на камешки. Теперь вот научилась готовить их лучше и показываю вам истинно украинский рецепт – с секретами и тонкостями.
Чтобы приготовить борщ «Красный» с пампушками, вам понадобится:
для борща:
свинина – 500 г
картофель – 3 шт.
капуста – 300 г
морковь – 1,5 шт.
лук – 2 шт.
сок томатный – 500 мл
соль
перец душистый горошком – 4 шт.
лист лавровый – 2 шт.
для пампушек:
мука – 500 г
яйца – 2 шт.
дрожжи – 25 г
масло подсолнечное – 0,5 ст.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
молоко – 200 мл
петрушка – 1 пучок
чеснок – 5 зубчиков
Как приготовить борщ «Красный» с пампушками:
1. Сварить бульон. Свинина должна быть с большой косточкой и небольшим количеством мяса. Тогда бульон будет сладким и очень вкусным. Мясо перед варкой замочить на пару часов в холодной воде. Затем воду слить, налить новую и поставить вариться. Когда вода закипит, снять всю пенку, посолить, добавить лавровый лист, половинку морковки, маленькую луковицу и перец горошком.
2. Поставить опару на пампушки. Для этого нужно смешать подогретое до температуры тела молоко, дрожжи, сахар и столовую ложку с горкой муки. Накрыть и оставить примерно на полчаса в теплом месте. Опара готова, когда она поднимется и начнет оседать. Это значит, что дрожжи вошли в полный контакт со всеми ингредиентами и будут хорошо «работать».
3. Пока подходит опара, почистить и нарезать овощи. Картошку, морковь и лук – кубиками, капусту – нашинковать. Все накрыть, чтоб не заветрилось.
4. Пампушки. Когда опара готова, взбить яйца с солью (немного, вилкой).
В большой емкости (чтобы тесто не «убежало») смешать опару, яйца с солью и половину муки. Начать месить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно быть средней плотности, но не прилипающим к рукам и столу. Месить нужно более 20 минут руками. Это важно. Готовый «комочек» уставшими руками положить обратно, накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза в объеме. Ели не увеличилось – увеличить время. Все зависит от температуры воздуха, плотности теста и, конечно же, от вашего настроения. Поэтому пекари всегда веселые и поют.
5. Когда бульон будет кипеть уже 1,5-2 часа, нужно снять его с огня, вынуть мясо, разобрав на кусочки, а кость отдав собачкам. Бульон процедить, положить в него мясо и поставить на огонь. Добавить в бульон картошку. Когда закипит – добавить капусту. Варить с открытой крышкой (капуста с закрытой крышкой дает неприятный запах). Варить 20 минут.
6. В сковороде разогреть немного подсолнечного масла (или свиного жира), положить в него лук с морковью и тушить на медленном огне с закрытой крышкой до золотистого состояния. Затем вылить туда же томатный сок, немного посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 20. У меня эта процедура идет одновременно с варкой картошки.
7. Разогреть духовку. Из поднявшегося теста сформировать пампушки. Я пеку в форме для мини-кексов. Они получаются одинаковыми и красивыми. Выпекать около 15 минут – до золотистого цвета.
8. Вылить томатную «зажарку» в борщ, варить на слабом огне 10 минут. В последнюю минуту варки добавить зелень. Дать закипеть, выключить. Оставить как минимум на полчаса. Борщ должен настояться.
9. Смешать в чашке масло и мелкорубленый (или давленый) чеснок. Горячие пампушки при помощи кисточки смазать чесночным маслом. Дать немного постоять – и можно подавать на стол.
Смачного!
Отправка данных
Голодное танго
Ваши слова – стих,
Ваши борщи – смак!
Я бы хотел тех и других,
Не описать, как!
Я б, не щадя сил,
Вам показал уж,
Как невтерпёж – так бы любил.
Только у Вас муж.
Муж Ваш – он ваще
Не замечал зло
Ни красоты Ваших борщей,
Ни вкусноты слов!
Будь я хоть чуть смел
Так же, как я тих –
Я бы Ваш борщ внаглую съел,
Слушая Ваш стих.
Я бы сорвал с Вас,
И на руках нёс,
После борща несколько раз –
Это ли вопрос?
Нет же, стою, мнусь,
Это мой злой рок.
Словно слюна, капает грусть
Прямо со всех строк.
Александр, спасибо за борщевое танго в стихах :-) Очень мило!
Уважаемая Куркума, зашел сюда по вашему приглашению. Рецепт пампушек обязательно опробую, у меня хлебопечка очень хорошо делает тесто :) Что касается борша. Здесь сложнее. Первое, что меня удивило – отсутствие свеклы. Мне кажется, в таком виде суп лучше отнести к разновидности щей с украинским акцентом. Все же очень важная характерная черта борща – свекла и способы ее обработки, чтобы сохранить красочный цвет супа. Далее. Я предпочитаю редко использовать свинину, особенно в супах. Нет у свиного бульона никакой изысканности, по моему субъективному мнению. Я бы порекомендовал 50% говядины и 50% баранины. При тушении лука и моркови я рекомендую сразу же посолить эту смесь, тогда морковь будет поярче, также можно добавить туда мелко порубленные томаты, предварительно очищенные от кожуры и, если есть возможность, поджаренные на открытом огне, а также паприку. Половину или треть репчатого лука можно заменить на лук-порей или, по вкусу, на лук шалот. Очень странно,что вы не добавили щепотку куркумы :) Вместо картофеля можно использовать фасоль, конечно же, предварительно подготовленную и, соответственно, надо скорректировать время приготовления. И еще, я очень люблю специи и ем острую еду. Я бы положил перца раза в два больше. Например, горошинок 5 душистого и большой стручок свежего чили без зерен. Также я бы очень порекомендовал не класть зелень в борщ (можно кинуть в него 2-3 дольки размельченного чеснока), а мелко порезать зелень – укроп, кинзу, чеснок и класть ее в тарелку по вкусу.
Спасибо вам! Я обязательно попробую приготовить борщ именно в таком варианте. Еще в последнее время очень часто слышу, что борщ – обязательно со свеклой. Хотя на Украине (по идее борщ – это же украинское блюдо) борщ готовят и со свеклой, и без нее, в разных регионах по-разному. Не знаю, может, в кулинарных школах международного уровня принято, что борщ – это со свеклой, а щи – это с капустой. Кто знает… я так точно не знаю :-)
А духовная щепотка куркумы есть в каждом моем рецепте :-)
Еще раз спасибо за науку и уделенное время моему скромному борщу.
Приготовила только половину рецепта – пампушки :) В ингредиентах указана петрушка, но по ходу рецепта она отсутствует. С помощью Оксаны выяснила, что добавлять ее надо в масло с чесноком. Отдельное спасибо за рекомендацию месить долго руками, меня хватило на 16 минут всего, но результат поразил. Работать с тестом было потом намного проще и приятнее, и поднялись пампушки в духовке отлично (хотя последнее, может, и из-за дрожжей, новые испытывала) ^^ Руки только устали сильно. Поэтому в следующий раз испробую другой способ – буду с силой кидать тесто в кастрюлю, а не месить в традиционном смысле :)
Пожалела, что сделала на половину порции – уж очень быстро улетели, и без борща прекрасно лопаются. Есть и фото, на борщ не смотреть – этот борщ из другого рецепта :)
Самая вкусная домашняя еда, супер.
Борщ приготовлен по всем правилам да еще и с пампушками. Ценителей такой еды много. В том числе и я.
Настоящий украинский борщ – супер.