Бородинский хлеб, пожалуй, самый известный сорт ржаного хлеба в России. В его составе, кроме ржаной и пшеничной муки, есть ржаной солод, мёд и кориандр. Приготавливается он заварным способом и содержит витамины B1 и B2.
По поводу названия “Бородинский” существует легенда о том, что впервые такой хлеб испекли монахини женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного вдовой генерала Александра Тучкова на месте Бородинской битвы. В легенде рассказывается, что в монастырской пекарне впервые был разработан рецепт поминального хлеба — чёрного, с кориандром (символ картечи).
Бородинский хлеб невозможно спутать с другим, благодаря особому аромату и вкусу. Технология приготовления хлеба не может включать в себя консервантов, красителей и искусственных усилителей вкуса. По содержанию витаминов и белков Бородинский хлеб совершенно уникальный и может сравниться с мясом. Всем известна и польза ржаной муки, которая считается диетическим продуктом, способствующим профилактике атеросклероза и нормализации пищеварительных процессов в организме.
Следующий ингредиент бородинского хлеба – солод, который содержит большое количество минеральных веществ, необходимых для здоровья. Патока в свою очередь богата витаминами, ведь неочищенный сахар гораздо полезнее рафинированного. В пользе тмина и кориандра тоже вряд ли кто сомневается. Поэтому Бородинский хлеб не только вкусный, но и полезный! Итак, выпекаем Бородинский хлеб в хлебопечке.
- дрожжи cухие – 2 ч.л.
- мука ржаная – 470 г
- мука пшеничная – 80 г
- соль – 1,5 ч.л.
- мёд (сахар) – 2 ст.л.
- солод ржаной – 3 ст.л.
- вода ( кипяток для заваривания солода ) – 100 мл
- масло растительное – 2 ст.л.
- тмин – 1 ч.л.
- кориандр – 3 ч.л., ( 2 ч.л. в тесто и 1 на шапку хлебушка)
- вода – 310 мл (можно использовать сыворотку)
Время подготовки: 05мин.
Время приготовления: 3ч. 30мин.
Общее время приготовления: 4ч. 00мин.
Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Бородинский хлеб – смело можно назвать хлебом-легендой. Его или любят или не любят, причем, трудно сказать, кого больше. Но нет человека, говорящего по-русски, который бы о нем не знал! Очень жаль, что не все современные пекари выпекают этот знаменитый хлеб по-честному. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием «Бородинский», но трудно купить настоящего, вкусного Бородинского хлеба.
После того, как извлечёте буханочку, дайте ей остыть накрытой тканью или полотенцем. Буду очень рад услышать ваши отзывы, и очень надеюсь что рецепт пригодится в ваших домах. Приятного вам аппетита!
Отправка данных
Этот рецепт я заприметила ещё в августе когда лежала на дородовой госпитализации, и разумеется возможности поизучать и попробовать не было. И так как обычно хлеб пеку на закваске добралась до него только на этой неделе. Во первых когда пишите что рецепт плохой и хлеб не получился – все же стоит уточнить что именно не получается! А Бородинский вообще не простой хлеб, на закваске , например, я перепробовала уже много рецептов бородинского хлеба и пока не могу сказать что довольна результатом. Много раз меняя то рецептуры, то муку и солод, даже формы для выпечки и технологии замеса и ведения закваски – идеального результата нет. Боюсь и не будет. Так как тесто и хлеб это очень сложная наука. тесто имеет сложную микробиологическую, химическую и термодинамическую модель, до сих пор до конца не исследованую,и описать досконально и спрогнозировать полностью его поведение в зависимости от создаваемых условий невозможно , тем более на обычной домашней кухне. Так вот вернусь к рецепту, здесь мне показалось многовато воды и очень много кипятка на заварку. Так же не большое время заваривания солода, заварные хлеба готовятся немного по другому, т.е на осахаривание солода уходит более двух часов, тогда и хлеб будет иметь более насыщенный вкус, аромат и возможно цвет. Но так как сахара (меда) здесь достаточно то в принципе как вариант быстрого хлеба можно) но единственное замечание – все же стоит заварке остыть до градусов 40, ведь при добавлении ее в дежу для хлеба она может убить дрожжи своей температурой и тогда ни мед ни солод ни ржаная мука уже не смогут им помочь и хлеб не поднимется должным образом – это возможно и стало причиной неудачи предыдущего комментатора, но точно сказать нельзя не имея вводных. А так же очень важно учитывать какая должна быть мука, Бородинский обычно пекут на ржаной обдирной муке. А вот с пшеничной вопрос? Можно взять первый сорт или вышку, качество и сорт муки здесь крайне важно. Это влияет даже на надрывы на хлебе. У меня было пол порции, ложка сметаны и вода, мука Черный хлеб и Рязаночка – ржаная обдирная, и пшеничная первый и вышка примерно поровну,далее при замесе я следила за тестом и мне оно показалось влажноватым поэтому добавила немного муки. Программа для этого хлеба в моей ХП чуть больше двух часов. В общем вот такой у меня результат. Довольно не плохой я считаю, и рецепт конечно же имеет место быть, только возможно потребуется некоторые корректировки,но это и нормально. Ведь каждый раз пробуя новый рецепт мы так или иначе подстраиваем его под себя. Это естественно. Главное знать принципы и не перестараться с корректировками