В русской кухне существует не один десяток рецептов блинов. Блины пекли в основном из дрожжевого теста. Муку же использовали самую разную: пшеничную, гречишную, овсяную, ячменную, просяную, гороховую.
Чтобы блины удались на славу, необходим хороший грамотный рецепт теста для него. А чтобы блюдо было ещё вкуснее, нужна вкусная начинка. Сам по себе блин – румяный, с золотистой корочкой – будет хорош, если правильно испечь, но начинкой его никак не испортить. В начинке важно, чтобы ее консистенция была более-менее вязкой, дабы она не вываливалась из блина, и не слишком жидкой, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
Начинка в блинах может быть как сладкая (шоколад, варенье, свежие ягоды, творог), так и несладкая (мясо, овощи, сыр). Предлагаю рецепт блинчиков с мясом. Такие блины можно подавать и как повседневное блюдо, к примеру, на завтрак, и на праздничный стол в качестве горячей закуски.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 590 ккал

говядина, свинина – 400 г
перец черный – 5 горошин
лист лавровый – 2 шт.
вода – для варки мяса
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – для жарки  ( у меня 20 г + дополнительно 30 г +50 г)
сыр твердый – 100 г
мука – 450 г
молоко – 1 л
яйцо – 3 шт.
сахар – 30 г
масло подсолнечное – 40 мл
соль – 1 ч.л.+0,5 ч.л.

1. Говядину и свинину берем без кости, заливаем холодной водой (2 литра) и варим до мягкости, добавив 1 чайную ложку соли, лавровый лист и перец черный горошком. По времени это займёт около 2-х часов.

2. Когда мясо сварится, нарежем его небольшими кусками и перемелем его на мясорубке.

3. Лук нарезаем на свой вкус (я нарезала небольшими кубиками)

и обжариваем на небольшом огне на сливочном масле (20 г) до золотистого цвета.

Мне показалось масла маловато, и чтобы перемолотое мясо было не таким сухим (у меня свинина не очень жирная), я добавила к луку еще 30 г сливочного масла.

Добавляем обжаренный лук в фарш, перемешиваем. Начинка для блинов готова.

4. Займемся блинами. В большой миске смешиваем молоко и яйца (яйца я сначала взбила до пены при помощи погружного блендера).

Добавляем 0,5 чайной ложки соли и сахар.

Добавляем просеянную через сито муку. Перемешиваем до однородности.

5. В получившееся тесто добавляем 40 мл подсолнечного масла, перемешиваем.

6. Жарим тонкие блины на арскаленной сковороде только с одной стороны, без масла, и складываем в стопку поджаренной стороной вверх.

7. На каждый блин кладем столовую ложку начинки (или немного больше, в зависимости от размера блина) и сворачиваем. Поджаренная сторона блина должна оказаться внутри.

8. Готовые свернутые блины поджариваем со всех сторон непосредственно перед подачей.

В разрезе.

Блины можно посыпать тертым сыром и поставить в духовку на пару минут, пока сыр не расплавится.

Подаем со сметаной.

Кушаем теплыми.

Такими аппетитными блинчиками поделился с нами Вадим.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 02.02.2013
Рецепт доработан (добавлены пошаговые фото) 28.09.2015