На новогоднем столе у армян есть неписанная традиция – почти во всех семьях готовятся блинчики с мясом. Выпекаются обычные блины, а в них заворачивается мясной фарш из обжаренной говядины. Затем блинчики обжариваются на топленом или подсолнечном масле и подаются на стол в горячем виде. Этим кушаньем “отвлекают” гостей, пока разогревается основное горячее блюдо.
Но я готовлю такие блинчики и в будние дни. А делаю это тогда, когда со вчерашнего дня остается еда, которую сегодня уже кушать не хочется. Ну, например, кому понравится есть вчерашнюю отварную картошку в масле с зеленью, или кому я преподнесу оставшиеся два кусочка жареных говяжьих почек? А продукты-то есть! И как нормальная (хитрая) хозяйка, я их выбрасывать не собираюсь. А поэтому я такие продукты “реанимирую” и превращаю в прекрасную начинку для блинов. Именно так я поступила и сегодня, добавив к вареной картошке с укропом и кинзой прокрученные говяжьи почки и 3 ч.л. консервированных грибов, которые «украла» из баночки, предназначенной для быстрого салата (грибочки слегка поджарила).
Итак, готовим блинчики с мясом Новогодние!

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 325 ккал

для теста:
молоко – 3 ст.
вода – 1 ст.
яйцо – 3 шт.
мука — 2,5 ст.
соль — 0,5 ч.л.
сода – 1 ч.л.
масло подсолнечное – 2-3 ст.л.
для начинки:
говядина — 800 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
зелень кинзы — 4-5 веточек (или смесь сушеных трав розмарина и базилика – по вкусу)
соль — 2 ч.л.
перец черный молотый — 0,5 ч.л.
масло подсолнечное для жарки

1. Мясо (желательно жирное) режу на крупные куски, отвариваю, остужаю, пропускаю через мясорубку. Лук измельчаю, обжариваю на подсолнечном масле, добавляю к луку фарш, продолжаю обжаривать начинку до золотистого цвета мяса (но не пережариваю). Мясной фарш охлаждаю, добавляю в него предварительно отваренные и мелко нарезанные яйца, зелень, специи.

2. Тесто. Сначала просеиваю муку, соду и соль через сито. Добавляю в мучную смесь, помешивая венчиком, 1 ст. воды, по одному вбиваю (опять же, помешивая, чтобы не образовались комки) яйца. Затем постепенно, помешивая смесь, вливаю молоко и подсолнечное масло. Таким образом, в итоге получается однородное жидкое тесто. Оставляю тесто на 15-20 минут.
3. Сильно разогреваю чугунную сковороду, используя салфетку, смазываю ее маслом (это делаю только единственный раз, в начале жарки). Маленьким половником наливаю в сковороду жидкое тесто, распространяю его по всей поверхности, убавляю огонь и обжариваю блины только с одной стороны. На обжаренную сторону блина выкладываю начинку, сворачиваю блин рулетом/конвертом.

4. Храню блинчики в холодильнике, при необходимости и в морозилке.

5. Обжариваю нужное количество блинчиков в разогретой чугунной сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.

6. Подаю блинчики со сметаной или майонезом.

Из данного количества ингредиентов получается 38-42 блина ( по диаметру моей сковороды 15 см). Я приготовила меньше, т.к. ориентир брала на количество моей начинки. Также, в рецепте предусмотрен 1 ст. воды и 1 ч.л. соды, но я использовала минеральную воду. И, кстати, ни первый, ни последний блин не были комом, а все потому, что чугунную сковороду надо сначала хорошенько раскалить, а потом уже наливать в нее тесто. А начинку можно класть любую, по своему вкусу. Например, у меня остался плов из полбы и кусочек отварной грудки. Остается добавить к этим продуктам пару вареных яиц, свежую зелень, и начинка готова!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 12.12.2014