1. Яйца взбить, постепенно добавляя сахар, в пышную густоватую массу. Проведите пальцем по верху взбитой массы – если остается незаплывающая бороздка несколько секунд – готово.

2. Всыпаем муку и разрыхлитель по желанию или 10 г муки самоподнимающейся, но от разрыхлителей в тесте могут образоваться большие дырочки и структура красивой мелкопористости будет немного нарушена, но при этом получится высокий бисквитный корж.

3. Далее очень аккуратно замешиваем тесто, важно промешать наиболее тщательно и при этом аккуратно и желательно быстро.
4. Выливаем тесто в форму (18 см диаметром – у меня была силиконовая) и ставим в разогретую духовку на 25-30 минут, при температуре 190-200 градусов. Готовый корж остудить немного в форме (можно в перевернутом виде, если бисквит не выпадет – так он не осядет). Далее вынуть из формы и дать бисквиту отлежаться не менее 7-8 часов.
5. Разрезать бисквит можно на три коржа.
6. Сироп приготовить очень просто: кипятком залить сахар, растворить сахар, помешивая, затем остудить и добавить ложку вина или коньяка.
7. Для сметанного крема всю сметану нужно положить в плотное тонкое полотенце или тряпочку и в сито или дуршлаг и отвесить сметану таким образом 4-5 часов, периодически отжимая.
8. Отвешенную сметану взбить миксером с сахарной пудрой. Добавить растопленный шоколад (очень осторожно небольшими порциями ) и тщательно взбить. Можно отдельно взбить 50-100 мл сливок и смешать, крем будет нежнее и воздушнее, на мой взгляд. Вместо шоколада можно добавить какао или другой краситель по желанию.
9. Приступаем к самому, на мой взгляд, интересному – сборке торта. Верхний корж кладем на сервировочную тарелку или специальную подложку под торт, предварительно немного смазав ее серединку кремом. Смачиваем сиропом, удобно делать это кисточкой, у меня силиконовая. Далее смазываем корж кремом, 2-3 большие полные ложки сметанного крема, слой получится около 1 см. Далее следующий корж, и затем нижний кладем наверх. Можно срезом вниз, так будет ровная и красивая поверхность готового торта, верх может получится чуть суховат, поэтому его также надо пропитать сиропом и смазать кремом. Бока также смазать кремом и выровнять. Торт следует охладить пару часов, чтобы крем подстыл.

10. Приготовим глазурь – в горячих сливках растопить шоколад, тщательно размешать до получения красивой гладкой консистенции, а для блеска можно добавить немного сливочного масла.

11. Полить охлажденный торт глазурью, начиная с середины торта, и лопаточкой растереть глазурь до краев торта, чтобы образовались красивые шоколадные подтеки. Или просто полить торт по кругу, середину оставляя без глазури.

12. Разложить палочки и конфетки или любые другие украшения по вашему вкусу и желанию, это могут быть фрукты, посыпки, шоколадные конфеты и поломанные шоколадки, печенье, батончики или украшения из мастики или айсинга.

13. Дать тортику настояться еще немного, и можно подавать бисквитный торт Новогоднее конфетти к вкусному семейному чаепитию.