Этот рецепт бисквита я узнала совсем недавно, примерно год назад, когда была у одной знакомой в гостях, и я сразу в него влюбилась, как говорят, любовь с первого взгляда. Он выглядел настолько шикарно, а вкус его показался мне просто божественным! Я долго не могла его забыть, пока, наконец, не достала рецепт. Вот теперь делюсь с вами.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал

для бисквитного теста:
яйца – 4 шт.
песок сахарный – 100 г
сахар ванильный – 15 г
мука пшеничная высшего сорта – 100 г
крахмал картофельный – 75 г
разрыхлитель для теста – 5 г
вода – 80 мл
соль – 0,25 ч.л.
для крема и украшения:
сметана не менее 25% жирности – 250 г
пудра сахарная – 125 г
клубника – 200 г
сахар – 100 г

1. Первым делом приготовим наш крем для начинки. Для этого берем глубокую емкость, вливаем сметану, всыпаем сахарную пудру и взбиваем с помощью миксера на самой большой скорости до состояния очень густых домашних сливок. Накрываем пищевой пленкой нашу емкость и отправляем в холодильник для охлаждения.
2. Подготовим клубнику: удаляем плодоножки, промываем под струей холодной воды и перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя жидкость; клубника должна быть сухой. Теперь нарежем клубнику тонкими слайсами. Перекладываем в сухую миску, накрываем пленкой и тоже отправляем в холодильник.
3. Теперь приступим к приготовлению бисквитного теста, но для начала включим духовку и выставим температуру 220 градусов, ее нужно хорошо прогреть.
4. Берем две глубокие миски и разделяем охлажденные яйца на желтки и белки. Делаем это максимально аккуратно, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они плохо взобьются.
5. Миску с белками отправляем в холодильник, они нам нужны охлажденными. Теперь нужно хорошо взбить желтки с сахаром с помощью блендера до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворится в желтках, добавляем очень холодную воду (80 мл) и ванильный сахар и продолжаем взбивать, пока смесь не станет густой и немного тягучей.
6. Яичные белки нужно взбить в очень пышную пену, так, чтобы белковые пики не теряли форму. Для этого берем блендер и чистые сухие насадки для взбивания. Взбиваем белки сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее, добавляем соль и не прекращаем взбивать, пока белки не увеличатся в объеме в два раза.
7. Просеиваем муку и картофельный крахмал через сито, добавляем пищевой разрыхлитель и взбитые желтки, перемешиваем тесто, чтобы не было комков. Теперь в три приема равными частями вводим белки и аккуратно вмешиваем их в тесто снизу вверх.
8. Прямоугольный противень застилаем пергаментной бумагой и переливаем на него готовое тесто, равномерно распределяем тесто кулинарным шпателем по всей поверхности. Отправляем тесто в разогретую духовку. Выпекаем 15 минут до полной готовности. Готовность теста очень легко проверить: проткните его деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
9. На стол стелим чистое кухонное полотенце, присыпаем сахаром и перекладываем горячий бисквит пергаментом вверх. Бумагу отделяем от бисквита, чтобы легче это сделать, положите сверху холодное влажное полотенце на 20 секунд.
10. На остывший бисквитный корж наносим охлажденный сметанный крем ровным слоем, выкладываем нарезанные слайсы клубники и сворачиваем корж в рулет при помощи полотенца.
11. И последний момент в формировании рулета: его нужно зафиксировать с помощью пищевой пленки и отправить на 2-3 часа в холодильник для пропитки.
12. Теперь приступим к украшению нашего бисквитного рулета. Используйте свою фантазию: можно украсить его по-настоящему празднично, сделав кружевные узоры из шоколадной глазури или украсив фигурками из сахарной мастики, а можно просто присыпать рулет через сито сахарной пудрой и положить сверху пару ягод клубники и веточки мяты.

Предлагаю вам еще несколько рецептов вкуснейших десертов, которые порадуют вас не только простотой в приготовлении, но и оригинальными вкусами. Бисквитный рулет с бананами и сгущенкой, рулет «Трюфель» рецепт с пошаговым фото или вот мой самый любимый бисквитный рулет с мороженым, который просто обожают дети.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 08.12.2014