Бискотти с апельсином

Печенье является одним из самых популярных видов порционной выпечки во многих кухнях мира. Рецепты сахарных, сухих и сдобных печенюшек исчисляются тысячами. Разве можно устоять перед искушением побаловать себя за завтраком чашечкой чая с ароматным овсяным печеньем? А как приятно на полдник угостить своих родных свежеиспеченными рогаликами с молочком или соком! Ну, а для романтического вечера прекрасно подойдут восхитительные итальянские бискотти с апельсином, о способе приготовления которых я и расскажу вам сегодня.

Согласно историческим данным, первые классические бискотти стали готовить в 18 веке в городе Тоскана. Это печенье прекрасно хранится в течение длительного времени, поэтому бискотти являлись непременным спутником путешественников или воинов, участвующих в длительных сражениях.

Спустя века, рецептура приготовления бискотти несколько изменилась, однако итальянское печенье по-прежнему продолжает радовать нас своим замечательным насыщенным вкусом.

Чтобы приготовить бискотти с апельсином, вам понадобится:

мука пшеничная – 2 ½ ст.
яйца – 3 шт.
сахар – ¼ ст.
апельсин (цедра) – 1 шт.
смесь орехов – 1 ст.
цукаты из имбиря – ½ ст.
молотый имбирь – 1 ч. л.
разрыхлитель – 1 ч. л.
ванилин – ½ ч. л.

Для глазури:

шоколад черный – 100 г
шоколад белый – 100 г

Как приготовить бискотти с апельсином:

1. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
2. Противень застелить бумагой для выпекания и при помощи кулинарной кисточки слегка смазать маслом.
3. Апельсин хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и снять с плода цедру, воспользовавшись мелкой теркой. Следует помнить о том, что снимать цедру нужно очень аккуратно, не затрагивая подкорковый белый слой, иначе цедра будет горчить и может испортить вкус блюда.
4. Миксером взбить яйца с сахаром до образования кремообразной массы (вместо сахара можно использовать сахарную пудру). Добавить апельсиновую цедру и ванилин, перемешать.
5. На лист пекарской бумаги просеять пшеничную муку, затем добавить молотый имбирь и разрыхлитель.
6. Аккуратно свернуть лист пекарской бумаги и тонкой струйкой всыпать мучную смесь с яичную массу, не забывая осторожно вымешивать тесто.
7. Добавить в полученное тесто смесь орехов и имбирные цукаты. Еще раз хорошо все перемешать.
8. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть скатать в рулет толщиной 5 см.
9. Рулеты выложить на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 20-25 минут до образования корочки золотистого цвета.
10. Готовые рулеты остудить, не снимая с противня, после чего нарезать по диагонали и выпекать ломтики в течение 10 минут с каждой стороны.
11. По окончании приготовления бискотти выложить на металлическую решетку и полностью остудить.
12. Для приготовления глазури белый и черный шоколад растопить в 2 разных емкостях.
13. Каждый ломтик бискотти обмакнуть одним концом в растопленный белый или черный шоколад.
14. Когда глазурь полностью застынет, лакомство можно подавать на стол.

С учетом того, что классическое итальянское бискотти готовится без добавления жиров и получается довольно сухим, то обычно его подают к столу с каким-либо напитком. В Америке принято кушать бискотти с черным чаем, в Испании к угощению предложат рюмку десертного сладкого вина, в Италии печенье обмакивают в кофе. Тут уже выбор за вами.

В процессе приготовления бискотти можно добавить в тесто небольшое количество сливочного или любого растительного масла на ваш вкус. Это сделает структуру печенья более нежной и рассыпчатой. Однако если классические бискотти вы сможете хранить в герметично закрытой емкости 3-4 месяца, то приготовленные с добавлением жиров печенюшки смогут пролежать у вас в холодильнике лишь пару недель.

Приготовление бискотти дает широчайший простор вашей фантазии. Традиционно итальянцы добавляли в лакомство только миндаль, однако вы можете использовать любые орешки на свой вкус. Помимо орехов, в тесто для бискотти можно добавить разнообразные сухофрукты, цукаты, измельченный шоколад, семечки, кондитерский мак, специи и пряности на ваш вкус. Готовое печенье можно украсить с помощью кондитерской глазури, посыпанной шоколадной стружкой, измельченными орешками или кокосовой стружкой.

Приятного вам чаепития!