Безе без яиц на нутовом отваре

В интернете давно гуляют предложения печь безе не на яичном белке, а на растительном (используя отвар нута). Говорят, что здорово получается, картинки показывают. Но картинки картинками, а сомнения всё же остаются. И единственный способ от этих сомнений избавиться – попробовать, наконец, самому безе без яиц на нутовом отваре.

нут – 125 г
вода – 440 мл
сахар – 150 г

Количество порций: 20

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Сначала готовим отвар нута. Количество гороха и воды я посчитала так, чтобы в итоге получить 250 мл отвара.
Итак, сухой нут промываем, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем набухать часов на 10-12. Воду сливаем, еще раз промываем нут, заливаем 440 мл свежей воды и варим на медленном огне до мягкости нута. Кастрюльку лучше взять попросторнее, потому что в процессе варки будет много пены, и отвар может убежать.
Готовый нут отцеживаем и используем для еды. Отвар остужаем. Нам нужно 250 мл. Если получилось немного меньше, это не страшно, но можно и долить кипяченой воды.

Шаг № 2:

Отвар выливаем в чашу миксера, всыпаем сахар и начинаем взбивать на средней скорости. Взбиваем до тех пор, пока не растает весь сахар. Затем скорость увеличиваем и продолжаем взбивание.
Примерно через пять минут пена в чаше будет уже выглядеть достаточно плотной, но не обольщайтесь, продолжайте взбивание еще как минимум минут 20-25.

Шаг № 3:

Дальше все как с настоящим безе. Взбитую массу перекладываем в мешок и отсаживаем небольшими горками на лист, застеленный тефлоновым ковриком или бумагой для выпечки. Можно выкладывать просто ложкой.

Шаг № 4:

Выпекаем при 100-110ºС в течение 2-х часов. Готовые изделия вынимаем из духовки, даем немного остыть, потом снимаем с листа.
У каждой духовки свой характер, ориентируйтесь на то, что наше безе не переносит высокой температуры. Поэтому лучше печь дольше, но при меньшем нагреве.

Безе без яиц на нутовом отваре

По вкусу безе получилось нейтрально-сладким, хотя где-то на периферии гороховый привкус всё же ощущался. Но он столь незначителен, что его легко перекрыть добавлением в массу ароматизатора – например, ванильного сахара или апельсиновой цедры.
Приятного аппетита с веганским безе без яиц на нутовом отваре!

Распечатать