Белая Бабка (Бабэ Албэ) — это один из национальных молдавских десертных пирогов, который готовится из домашней лапши и, желательно, из домашних яиц. Этот десертный пирог готовился еще нашими предками, которые владели домашним хозяйством и мололи муку на мельницах, а масло давили маслодавками. Десерт очень прост, по сравнению с еще одним национальным десертным пирогом Черная Бабка (Бабэ Нягре). У нас они так популярны и распространены, что пироги готовят не только дома на десерт к чаю, но и на праздники и семейные торжества, такие как свадьбы и крестины. Из-за домашней лапши этот десертный пирог получается очень нежным и вкусным. Конечно, изначально, еще много-много лет назад, в “Белую бабку” не добавляли ни ваниль, ни изюм, но со временем рецепт изменялся и ингредиенты добавлялись.
Белая Бабка подается у нас на торжества вместе с Черной Бабкой, нарезав и ту, и другую брусочками, а выкладываются в шахматном порядке, чередуя белый и черный цвет.
Рецепт уже давно передается из поколения в поколения, от старшего к младшему! Рецепт не является уникальным и необычным, а наследием, своего рода, которое хранит молдавский народ.
Делюсь с вами рецептом, который перешел ко мне от моей прабабушки и свекрови. Попробуйте и прикоснитесь совсем чуть-чуть к национальной молдавской кухне!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 500 ккал

для лапши:
яйца — 3 шт.
мука — 230-250 г
соль — щепотка
а также:
яйца — 8-10 шт.
сахар — 250 г
изюм — 100-150 г
соль — 0,5 ч.л.
ванильный сахар — 1 пакетик (или эссенции 1 ч.л.)
масло подсолнечное — для варки лапши
масло сливочное — для смазывания формы

1. Подготавливаем все нужные ингредиенты для лапши и самого пирога-Бабки.

2. Делаем лапшу. Для этого разбиваем три яйца (яйца лучше использовать домашние, так как желток у них желтый, а в следствие и лапша получится желтой и по достоинству будет называться “домашней”).

Добавляем щепотку соли

и понемногу добавляем просеянную отдельно муку, каждый раз перемешивая тесто.

Обычно, у нас принято разбивать яйца в углубление в муке, делать это прям на рабочей поверхности. Но так в миске, начиная с яиц, я подсмотрела у своей бабушки и делаю именно так. А вы делайте как вам удобно и как принято у вас, большого значения это не имеет.

3. Когда тесто чуть схватилось, но еще липнет, я его перекладываю на рабочую поверхность,

добавляю еще муки и замешиваю плотное, тугое тесто.

Затем накрываем его полотняной тканью (полотенцем) и оставляем отдохнуть на пол часика.

4. После того, как тесто немного постояло, делим тесто на 2-3 части, формируя шарики.

Если размер стола позволят, то делим на две части и раскатываем тонкий пласт по всему столу. Однако, у меня стол с небольшой рабочей поверхностью — я делю тесто на три части и уже его раскатываю в тонкий пласт диаметром поменьше.

5. Раскатав тесто в тонкий пласт, хорошо посыпаем его мукой и откладываем подсыхать немного, раскатываем остальные шары.

6. Начиная с первого пласта, начинаем нарезать лапшу. Разрезаем пласт на длинные полоски такой шириной, как вам будет удобнее нарезать.

Затем еще раз хорошо посыпаем их мукой

и складываем по 2-3 полоски друг на друга.

7. Перекладываем полоски на доску и нарезаем такой толщины, как вам удобно.

Я это делаю не слишком тонко, в данном случае это не желательно.

8. Нарезанную лапшу распределяем по всему столу и даем немного подсохнуть.

9. Приступаем к варке лапши.

В это время ставим кастрюлю с водой на плиту, наливаем в нее немного подсолнечного масла (именно до того, как закинете лапшу) и доводим до кипения.

Когда вода закипит, засыпаем туда лапшу.

Варим до готовности лапши.

10. Заливаем изюм кипятком и даем постоять минут 5.

11. Отдельно разбиваем 8 (если крупные) или 10 (если маленькие) яиц.

Добавляем к яйцам сахар,

соль

и ванильную эссенцию (или ванильный сахар).

Хорошо взбиваем венчиком.

12. Сливаем с лапши воду и перекладываем ее в яичную массу.

13. С изюма слить воду, обсушить его немного и пересыпать в массу с яйцами и лапшой.

Все хорошо перемешать. Масса для выпечки готова.

14. Сливочное масло растопить

и смазать им форму для запекания

обильно (форма около 28 см в диаметре с высокими бортами).

Переливаем массу в подготовленную форму

и отправляем ее в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут,

затем, не открывая духовку, уменьшаем жар до 150 градусов и выпекаем еще 40 минут.

Через указанное время Белая Бабка (Бабэ Албэ) готова!

Вынимаем ее из формы, даем остыть и разрезаем для подачи.

Подавать можно просто так, а можно с мороженным.

Приятного сладкого аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 26.06.2015