Бахш: бухарский зеленый плов

Хочу предложить вам приготовить, возможно, для кого-то необычное, а для кого-то вполне привычное блюдо. Конечно, я уже внесла свои коррективы, потому сразу приношу свои извинения тем, кто готовит такой плов по-другому. Сначала я засомневалась в его конечном результате, так как как-то плохо представляю себе печень в составе плова. Точнее будет сказать, относилась, а потом вспомнила бабушкины котлеты из говяжьей печени, какая это была вкуснятина, и, как видите, делюсь с вами рецептом, в состав которого и входит эта самая печень. Надеюсь, что вам, как и мне, она и в плове принесет только удовольствие.

Чтобы приготовить бахш: бухарский зеленый плов, вам понадобится:

курдючное сало – 100 г
рис длиннозернистый – 1000 г
печень говяжья – 400 г
масло растительное – 100 мл
кинза – 2 пучка
петрушка – 1 пучок
баранина – 400 г
зеленый лук – 1 пучок
перец молотый – 2 ч. л.
соль – 1,5 ст. л.
лук– 2 шт.

Как приготовить бахш: бухарский зеленый плов:

1. Тщательно промытый рис заливаем свежей водичкой и, слегка присолив, отставляем на 2,5-3 часа набухать.
2. Баранину и сало нарезам на небольшие кусочки.
3. Говяжью печенку нарезаем тоненькими дольками и на 30 секунд опускаем в кипящую воду. Затем откидываем на дуршлаг и так же, как и мясо с салом, нарезаем на маленькие кусочки.
4. На слабом огне разогреваем чугунную кастрюлю или казан и вливаем масло. Обжариваем сало до тех пор, пока не образуются шкварки, которые удаляем. Кладем в казан нарезанное мясо и обжариваем его на сильном огне, пока оно не посветлеет. Далее добавляем печенку и готовим около 4-5 минут.
5. Всю зелень, которая у нас есть, очищаем, моем и обсушиваем. Мелко нарезаем.
6. Зеленый лук, очищенный и промытый, нарезаем мелкими колечками, а репчатый лук – полукольцами.
7. Лук с зеленью добавляем в казан с мясом и печенью и, непрерывно помешивая, жарим еще около 2-3 минут. Вливаем 1 литр кипятка. Солим и перчим по вкусу. На слабом огне тушим примерно 30-40 минут.
8. Еще раз промываем рис и по истечении указанного времени выкладываем равномерным слоем в казан с мясом.
9. С помощью шумовки разравниваем рис и вливаем кипяток так, чтобы он покрывал рис примерно на 3-4 сантиметра. Накрываем крышкой и ждем, пока вода уйдет с поверхности, постепенно уменьшая огонь. Оставляем вариться рис до готовности. Когда рис будет готов, снимаем казан с огня и все перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 15-20 минут.
10. Раскладываем на тарелки и подаем к столу, по желанию можно присыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!