Баварские пончики

Домашние рецепты » Выпечка, тесто » Пончики

29 октября 2013

Как приготовить баварские пончики Во всех странах Европы, да и не только Европы, в Америке тоже, готовят различные пончики, характерные для каждой страны. Это и итальянские галани, и швейцарские шенкели, и австрийские кихля, и творожные пончики, и американские донатсы и многие другие.

Традиционно пончик имеет вид шарика или пышки (колечка), готовят которые в большом количестве масла. Они могут быть как дрожжевые, так и бездрожжевые. Для придания пончикам особого вкуса и аромата готовят их с различными начинками (джем, варенье, повидло, сгущенное молоко, различные кремы и т.д.), посыпают часто сахаром или сахарной пудрой либо поливают глазурью.

Сегодня хочу предложить разновидность дрожжевых пончиков – баварских. Попробуйте, надеюсь, вам понравятся эти пушистые шарики в сахаре!

Чтобы приготовить баварские пончики, вам понадобится:

для теста:
дрожжи сухие (быстродействующие) – 2 ½ ч.л.
молоко цельное – 2/3 чашки
мука – 3 ½ чашки
сахар – 1/3 чашки
соль среднезернистая – 2 ч.л.
яйца – 3 шт.
масло сливочное несоленое (размягченное) – 7 ст.л.
для начинки:
молоко цельное – 1 ½ чашки
сахар – ½ ст.
мука – ¼ чашки
соль среднезернистая – ½ ч.л.
желтки яичные – 4 шт.
ванильный сахар – 1 ч.л.
сливки жирные – 6 ст.л.
для жарки:
масло рапсовое
для посыпки:
сахар

Как приготовить баварские пончики:

1.Сначала займемся тестом. В миску с молоком комнатной температуры добавляем сухие быстродействующие дрожжи, перемешиваем. Даем смеси постоять около 1 минуты, чтобы дрожжи растворились.
2. Затем добавляем сахар, соль и яйца, хорошенько перемешиваем. Далее добавляем постепенно муку, аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
3. Затем постепенно добавляем сливочное масло, порциями, хорошенько вымешивая тесто, пока оно не станет мягким.
4. Тесто плотно оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6- 15 часов.
5. Тем временем займемся начинкой. В небольшой миске смешиваем сахар, соль и муку. В другой миске хорошенько взбиваем яичные желтки (около 30 секунд). Смешиваем яичную массу с сухой смесью (муки, сахара и соли), перемешиваем до однородного состояния.
6. Молоко наливаем в небольшую кастрюлю и отправляем на средний огонь, держим до образования по краям кастрюли пузырьков (не кипятим!).
7. Молоко снимаем с огня и постепенно добавляем в яичную смесь, постоянно взбивая.
8. Получившуюся массу возвращаем в кастрюлю, ставим на средний огонь. Постоянно взбивая, варим наш крем около 3 минут, пока он не загустеет. Далее провариваем массу ещё около 10 секунд, пока она не станет блестящей и не исчезнет пена сверху. Затем крем тут же снимаем с огня.
9. Над небольшой миской размещаем сито, через которое процеживаем получившийся крем (чтобы не было комочков), перемешиваем с ванилью. Миску с кремом накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, как минимум на 3 часа (и до 3 дней – максимум).
10. Теперь возвращаемся к тесту, достаем его из холодильника. Рабочую кухонную поверхность посыпаем мукой, на которую выкладываем охлажденное тесто. Раскатываем пласт размером около 30 см, толщиной около 2,5 см. Используя круглые формочки, вырезаем 9 пончиков, диаметром около 9 см.
11. Выкладываем получившиеся кружочки (будущие пончики) на подготовленный разнос, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем его пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 2-3 часа, пока пончики не поднимутся в два раза.
12. Далее нам понадобится кастрюля с толстым дном. Наливаем в нее рапсовое масло так, чтобы кастрюля была наполнена им примерно на 7 см в высоту. Ставим кастрюлю на средний огонь, нагреваем масло.
13. Тем временем можно подготовить блюдо для готовых пончиков, застелив его двойным слоем бумажного полотенца, и миску с сахаром для посыпки.
14. Приступаем к обжариванию пончиков. Жарить их будем в кастрюле с маслом по 3 штучки. Осторожно опускаем поочередно одну партию пончиков в кастрюлю и жарим их до золотистого цвета с одной стороны (около 2-3 минут). Затем осторожно переворачиваем пончики на другую сторону и обжариваем их также около 2-3 минут или до тех пор, пока вторая сторона пончиков не станет золотисто-коричневой.
15. Готовые пончики осторожно при помощи шумовки выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Даем остыть. То же самое проделываем с двумя оставшимися порциями пончиков.
16. Остывшие пончики поочередно обмакиваем в сахар так, чтобы сахар равномерно покрыл каждый пончик. Даем пончикам полностью остыть (около 30-40 минут).
17. Пока пончики охлаждаются, займемся сливками. Сливки должны быть жирные, не менее 30 %. Взбиваем их на средней скорости миксера до начала загустевания. Затем достаем из холодильника остывший крем, взбиваем его снова миксером, после чего осторожно соединяем со взбитыми сливками. Аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
18. Получившимся кремом заполняем кондитерский шприц. Отыскиваем подходящее отверстие в каждом пончике и заполняем его кремом.
19. Готовые пончики лучше употребить в тот же день, пока свежие.