В этом рецепте кусочки курятины обваливаются в смеси яичных белков с крахмалом, а потом недолго варятся в горячей, но не кипящей воде. Получается очень нежное мясо, которое затем можно использовать, если хотите, в различных блюдах с быстрой обжаркой.
Курятина в оболочке из белка и крахмала остается нежной и сочной – это один из секретов китайской кухни.
Китайское рисовое вино или рисовую водку из рецепта можно заменить сухим хересом. Можно попробовать рисовый уксус. В самом крайнем случае – яблочный или виноградный.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 160 ккал / 100 г

филе куриное (с грудки) – 500 г
вино рисовое – 2 ч.л.
яйцо – 1 шт.
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
соль – 0,25 ч.л.
вода – 0,7 л
для стир-фрай:
масло подсолнечное – 2 ст.л.
специи – по вкусу

1. Соедините яичный белок, крахмал, рисовое вино и соль. Взбейте смесь вилкой.
2. Нарежьте филе на тонкие кусочки. Положите в маринад, перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся шубкой. Пусть постоит 30 минут.
3. В электрочайнике вскипятите воду, потом вылейте её в вок, добавьте растительное масло. Поставьте вок на медленный огонь. Осторожно, по одному, опускайте кусочки в воду. Следите, чтобы кусочки не слипались, а вода не кипела. Варите 3 минуты при помешивании. Выньте мясо шумовкой.
4. Далее можно использовать в любом рецепте стир-фрай, который вам нравится. Смысл стир-фрай в том, чтобы быстро обжарить мясо в небольшом количестве раскаленного растительного масла. Обычно это делается в воке. Но можно посмотреть рецепт свинины стир-фрай. Он адаптирован для казана. Вот уж универсальная посуда. Обратите внимание на комментарий Константина. Он очень хорошо разбирается в тайской кухне.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Источник angsarap.net
Рецепт опубликован 2.10.2015