Приближаются праздничные дни и я хочу предложить рецепт очень любимый в моей семье — “Баранья нога запеченная”. Из баранины мы делаем много блюд, но это самое любимое.
На праздничном столе это мясо занимает центральное место и сразу съедается.
Количество порций: не определеноКалорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 235 ккал / 100 г
для шпиговки:
морковь — 1 шт. (крупная)
чеснок — 2 головки
для соуса для обмазки:
сметана — 100 мл
пиво светлое — 50 мл
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый горошком — 8 шт.
лавровый лист — 4-5 шт. (средний)
чеснок — 1 головка
соль — 1 ст. л. (но ориентируйтесь по вкусу)
1. Баранью ногу обработать, помыть и обсушить.
2. Морковь и чеснок почистить, порезать длинными брусочками и нашпиговать баранину.
3. Соус для обмазки:
– размалываем черный и душистый перец; горошком, лавровый лист и чеснок, соль все растираем;
– эту смесь разбавляем пивом и растираем;
– в полученную смесь добавляем сметану и хорошо размешиваем.
4. Нашпигованную баранью ногу густо обмазываем соусом и кладем в холодильник для маринования на 6 часов.
5. Достаем мясо, укладываем в рукав для запекания, завязываем концы, делаем несколько проколов и укладываем на противень.
6. Выпекаем при температуре 200 С 40 — 60 минут, потом снижаем температуру до 175 С и запекаем еще 1,5-2 часа. Время запекания зависит от веса и толщины мяса.
Примечание:
1. Мясо солить не надо, так как вы добавите соль в заправку и мясо будет мариноваться в ней. По количеству соли определяйтесь по своему вкусу, главное не пересолить. Попробуйте заправку на соль.
2. Предложенный набор специй базовый, любые другие приправы можете добавить по своему вкусу.
3. Пиво желательно брать светлое и по возможности “живое” с ярко выраженным солодовым вкусом. По опыту пиво из банки имеет синтетический запах и вкус баранины будет не тем.
4. В конце запекания рукав можно не вскрывать, баранина и так запекается очень хорошо.
5. После выпечки достаем баранину и очень осторожно разрезаем рукав, достаем баранину и даем настояться. Жидкость сливаем.
6. Когда соус остынет, жир сливаем, а соус используем.
7. Баранину нарезать ломтиками и подавать с горячим вареным картофелем, полив соусом, оставшимся после запекания.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 23.04.2015
Отправка данных
Лариса, спасибо, что так подробно показали приготовление бараньей ножки. Я никогда не готовила в рукаве. Еще два года назад под Новый год как-то увидела передачу и также готовилась ножка в рукаве, купила я тот рукав, но так он у меня без действия до сих пор и лежит в упаковке. И представления не имею как с ним работать, я все без него обходилась.Но, мне кажется в рукаве мясо должно сочным получиться, чем без него. Обязательно как-нибудь приготовлю по вашему способу. Спасибо еще раз!
Анаит, как хорошо что Вы увидели этот рецепт. Он как-то прошел мимо внимания наших девушек, а зря. Сейчас мы практически все мясо готовим в рукаве (говядину, баранину, курицу). Буженину тоже начинаю делать в рукаве, а потом его раскрываю и дожариваю до румяной корочки. Преимущества рукава – все ароматы остаются в мясе, сок не вытекает, а уж как раньше я мучилась с бараньим мясом, особенно с ножками. По 4 часа стояла у плиты, постоянно поливая соусом. Вот это новшество я одобряю, испытано неоднократно. Результат великолепный. Вы должны обязательно попробовать его, Анаит!!!!
Лариса, согласна, что мясо в рукаве получается особенно сочным. очень часто готовлю в нем курочку (баранину у нас на рынке не продают, нужно ехать на другие рынки). Буженину, кстати, я запекаю всегда в фольге, тоже все соки остаются при месте, как говорится) Эх, аж аппетит разыгрался
Я раньше тоже очень часто использовала фольгу. Теперь применяю рукав. А фольгу, когда нужно закрыть глубокий противень или горшочки.
Огромное спасибо, Лариса, за нужный совет, я то если и готовила, то в фольге, а потом тоже, открыв верхнюю створку фольги подрумянивала. Но в основном свиную ножку, баранья же нежнее и быстрее получится. Обязательно попробую. Сейчас баранина реже продается, но поближе к лету она вполне часта и доступна, так что обязательно приготовлю. СПАСИБО!!!
А я что, свинину упустила? Свинина так же прекрасно запекается в рукаве, и ребрышки и окорок и шея. Только выбирать состав обмазки или решить, что делать. Можно делать даже рагу с овощами.
А я невнимательная, подумала, что буженина не свинина
Очень аппетитно выглядит!
Сергей, спасибо! Если вы уже добираетесь до рецептов. то обязательно каждому скажете доброе слово. Это так приятно!!!!
Еще один отличный рецепт. Спасибо, слюнки текут.
Как аппетитно приготовлена баранина, действительно блюдо достойно праздничного стола!