Мясо – это пищевой продукт, который в нашей семье используется ежедневно. Это может быть баранина, говядина, телятина, свинина, курятина , в праздничные дни – индейка, рыба. Мясные блюда отличаются друг от друга видами термической обработки. И я использую все виды обработки мяса: варку, припускание, жарку, тушение и запекание.
Сегодня я приготовила блюдо, можно сказать, комбинированное: сначала мясо обжаривается на раскаленной сковороде без жира (достаточно своей влаги и собственного жира) минут 10 со всех сторон, а затем тушится в вине. Чтобы придать блюду легкость летней еды, я использовала баклажаны. Для создания блюду аппетита и более яркого вкуса, добавила два вида соуса: кетчуп и ткемали домашнего приготовления. В это блюдо прекрасно пойдет и аджика, или соус сацебели.
Для этого блюда подойдет молодая говядина и телятина. Я приготовила блюдо из молодой баранины и получила изумительный вкус соуса, образовавшегося при смешивании соусов-приправ с собственным вкусом мяса.
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 640 ккал
баклажаны – 600 г
кетчуп – 300 г
соус ткемали — 150 г
лук репчатый — 1-2 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло растительное – 80-100 мл
вино сухое (любое, красное или белое) – 250 мл
соль – по вкусу
перец – по вкусу
Убедительно советую не готовить блюдо из старого мяса – оно у вас не получится, точнее оно будет очень жестким и невозможно будет его спокойно есть. Ну а если вам как-то придется готовить блюдо из взрослого животного, то надо будет его предварительно сварить до готовности, потом обжарить и следом потушить.
Мясо промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки, лук очистить от шелухи, промыть , нарезать.
В миске замариновать мясо с измельченным чесноком , луком, солью и черным перцем. Оставить на 1-2 часа в теплом месте.
Баклажаны очистить от кожуры, разрезать вдоль ломтиками, толщиной 0,3-0,5 см, посолить, оставить на 10-15 минут.
Баклажаны промыть, вытереть насухо чайным полотенцем, обжарить в горячем растительном масле с обеих сторон. Переложить жареные баклажаны в отдельную миску.
Мясо обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде без масла (при необходимости добавить чайную ложку масла).
Мясо переложить в сковороду или кастрюлю, добавить ткемали, кетчуп, вино.
Затем к жареному мясу с винным соусом добавить баклажаны, перемешать, прикрыть крышкой.
Тушить мясо с баклажанами в течение 15 минут на медленном огне.
Подавать блюдо горячим.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 17.08.2015
Отправка данных
Анаит, шикарно получилось, хотелось бы попробовать такое национальное блюдо.
Блюдо смотрится просто шикарно! Вкус – замечательный.
Спасибо всем большое! Действительно блюдо вкусное и готовится легко. Просто уже у нас сезон местных баклажанов прошел. Можно готовить и из привозных, импортных, но я не пока пробовала их.
Да, Анаит, блюдо достойно праздничного стола!!! Главное-не ошибиться с покупкой хорошей, свежей, молодой баранины.
Спасибо большое, Валентина!!!. Эту сущая правда, Валентина, от молодого, свежего мяса зависит конечный вкус блюда. У нас молодая баранина продается и в супермаркетах и в мясных пассажах, кстати в последних мясо стоит гораздо дешевле. Хотелось бы, чтобы и у вас продавалась качественная баранина.
Думаю это очень вкусное блюдо