Бараний окорок с лимоном и мятой

Бараний окорок с лимоном и мятой, запеченный в духовке, аппетитный и румяный, станет украшением любого стола, а особый соус придаст ему еще более пикантный вкус.

Бараний окорок с лимоном и мятой готовится из следующих ингредиентов (на 12 порций):

• баранья нога весом около 2,5 кг
• лимон – 2 шт.
• чеснок – 8 зубчиков
• средняя морковка – 2 шт.
• средняя луковица – 2 шт.
• сухое белое вино – 2 стакана
• розмарин – 6 веточек
• мята – 4 веточки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль
• черный перец свежемолотый
для соуса:
• оливки
• мята – 1 большой пучок
• лимонная цедра – с 2 лимонов
• лимонный сок – из половины лимона
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 4 ст. ложки.

Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 2 ч 15 мин.

Бараний окорок с лимоном и мятой готовится следующим образом:

1. С бараньей ноги срезать весь жир. Вдоль кости сделать глубокий разрез, раздвинуть мясо руками и удалить большую бедренную кость, слегка подрезая мясо острым ножом. Маленькая берцовая кость остается в голени. Затем баранью ногу раскрыть, как книгу, и натереть изнутри солью и перцем.
2. Оборвать листики с 2 веточек розмарина и 4 веточек мяты. Оставшиеся ветки розмарина разрезать на несколько частей.
3. С одного лимона снять цедру, второй разрезать на 4 части.
4. В ступке размять листики розмарина и мяты с лимонной цедрой и 2 зубчиками чеснока, полученной смесью присыпать мясо изнутри. Затем свернуть баранью ногу таким образом, чтобы один край находил на другой, и перевязать шпагатом. Взять узкий острый нож, сделать в мясе проколы и нашпиговать ногу оставшимся чесноком и розмарином.
5. Морковь и лук нарезать крупными кусками.
6. Мясо вместе с морковью, луком и лимоном поместить в глубокий противень, сбрызнуть растительным маслом и поместить на 2 часа в духовку, предварительно разогретую до 180 °С.
7. Для приготовления соуса измельчить оливки с мятой в кухонном комбайне, переложить в миску, добавить оливковое масло, лимонную цедру и сок и перемешать.
8. Когда баранья нога будет готова, переложить ее на подогретое блюдо, облить вином и дать постоять 10 мин., затем выложить на блюдо.
9. Противень с овощами поставить в духовку еще на 5 мин., затем выложить овощи к мясу.
10. Подавать на стол, нарезав тонкими ломтиками и полив соусом.

Приятного аппетита!