Банановые мини-кексы с медом

Я не особо люблю банановую выпечку, а вот детям моим нравится. Если у вас завалялось несколько переспевших бананов, нужно срочно что-то испечь, к примеру, банановые мини-кексы. К тому же, бананы очень полезны.
Если белорусы с давних пор называют картофель своим вторым хлебом, то бананы скоро по праву будут считаться третьим. Бананы прочно вошли в наш рацион, несмотря на их заморское происхождение. Помимо своих отличных вкусовых качеств, бананы имеют ряд полезных свойств: при низком содержании клетчатки в состав входит огромное количество калия, фруктозы и сахарозы. По этим показателям бананы совсем немного уступают кизилу, финикам, персикам и черной смородине. В мякоти банана содержатся биологически активные вещества – катехоламин, норпинефрин и серотонин, обладающие лечебными свойствами и являющиеся полезными при язвенной болезни, желудочно-кишечных заболеваниях, бактериальной дизентерии, воспалительных поражениях слизистой оболочки рта, энтеритах.
Бананы очень богаты витаминами. Один банан в среднем весит 70-110 грамм, его съедобная часть составляет 60-70% от общей массы. Собирают его плоды в течение всего года, однако основной урожай приходится на апрель-май и ноябрь-декабрь. Качество свежих бананов оценивают по окраске, чистоте, степени зрелости, размеру, целости, вкусу, аромату и консистенции. Срезанные плоды сохраняются около 30 суток, половина этого времени зачастую занимает транспортировка. Эти сроки могут быть немного меньше или больше в зависимости от условий дозревания.

Чтобы приготовить банановые кексы с медом, вам понадобится:

для теста:
сахар – ¾ ст.
мука – 170 г
разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
сода – ½ ч.л.
соль – ¼ ч.л.
масло сливочное – 80 г
банан – 4 шт.
яйца – 2 шт.
экстракт ванили – ½ ч.л.
для медовой глазури с корицей:
масло сливочное – 80 г
сахар кондитерский – 1 ¼ ст.
мед – 1 ст.л.
корица молотая – 1/8 ч.л.
для украшения:
банан – 1 шт.

Как приготовить банановые кексы с медом:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. На решетку ставим 12 форм для кексов, застилаем дно каждой формы бумагой для выпечки.
2. В средней миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель для теста, соду и соль. Перемешиваем.
3. Бананы берем обязательно спелые, делаем из них пюре. Из четырех бананов получается чуть больше стакана пюре. Смешиваем в миске пюре из бананов, растопленное сливочное масло (несоленое), взбитые яйца и ваниль.
4. В миске с мукой делаем углубление и выливаем туда смесь из бананов. Хорошо перемешиваем.
5. Равномерно выкладываем тесто в формы для кексов (не до верха). Выпекаем в духовке около 25-30 минут. Проверяем готовность теста зубочисткой, вставленной в центр кекса, – если зубочистка выходит из теста чистой, значит, тесто готово.
6. Готовый кекс полностью остужаем.
7. Готовим медовую глазурь с корицей. В средней миске взбиваем миксером несоленое сливочное масло комнатной температуры, сахар, мед и корицу до получения однородной массы, около 4-5 минут. Охлаждаем. Глазурь готова.
8. Смазываем верх кексов полученной глазурью с помощью шпателя или ножа.
9. Непосредственно перед подачей очищаем банан, нарезаем кружочками и кладем сверху каждого маффина по кружочку (по желанию).

Приятного аппетита!

Время подготовки – 10 минут
Время приготовления – 40 минут плюс охлаждение
Количество порций – 12