Балык из толстолобика - Соление рыбы, мяса, сала от 1001 ЕДА

Балык из толстолобика

В моей семье любят рыбу и все, что из нее можно приготовить. Балык – один из любимых деликатесов. Ну еще бы, в благодатном рыбном краю не уметь готовить эти деликатесы просто невозможно. Балык мы делаем из речной крупной жирной рыбы, но балык из толстолобика и сома самый популярный.
Балык из толстолобика прекрасно подойдет к праздничному столу. Он красивый, янтарный и вкусный.
Способ приготовления балыка – рассольный.

толстолобик – 5 кг
соль – 3-4 ст.л.
вода – 3-4 л
лист лавровый – 2 шт.
семя укропа – 1 ч.л.
зелень (сушеная) – 1 ст.л.
перец душистый горошком – 10 шт.

Количество порций: 24

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Берем хвостовую часть толстолобика. Рыба должна быть крупной. Нарезаем на куски толщиной 4-5 см, промываем и просушиваем.

Шаг № 2:

Готовим рассол. Рассола должно получиться столько, чтобы полностью залить рыбу в засолочной посуде.
Кипятим воду, засыпаем соль (по 1 ст.л. с верхом на 1 литр воды). Засыпаем специи, кипятим и охлаждаем.

Шаг № 3:

Куски рыбы выкладываем в эмалированную или стеклянную посуду (неплотно). Заливаем рассолом, полностью покрывая рыбу, и накрываем салфеткой или марлей.

Шаг № 4:

Убираем посуду с рыбой в холодильник на 10-12 дней. Каждый день встряхиваем кастрюлю с рыбой и смотрим, чтобы рассол не помутнел и не приобрел неприятный запах.

Шаг № 5:

Через 10-12 дней достаем рыбу из холодильника и пробуем на вкус. Если рыба готова, то куски промываем и обсушиваем.

Шаг № 6:

Для приобретения характерного вкуса и запаха рыбу необходимо завялить. Вывешиваем куски на свежий воздух и сушим 3-5 дней (зависит от температуры воздуха). При наличии мух рыбу желательно накрыть салфеткой.

Шаг № 7:

Так же можно довести балык до нужного состояния в помещении: в ванной (если там хорошая тяга) или на кухне.

Шаг № 8:

Готовый балык подветрить и убрать в холодильник. Балык хорошо переносит заморозку.

Шаг № 9:

Готовы балык из толстолобика нарезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита с вкусным балыком из толстолобика.

Распечатать