Очень вкусная закуска из баклажан с луком, которую можно быстро и легко приготовить.

Период заготовок на зиму в самом разгаре – природа открыла сезон своих подарков. Когда-то я не могла понять, почему мама и бабушка занимаются заготовками, ведь это долго (если заготавливать много), хлопотно, а в летнюю жару совсем не хочется находиться на раскаленной кухне, занимаясь стерилизацией. Позже я стала понимать, что потратить один-два летних дня стоит ради того, чтобы в холодное время года можно было наслаждаться домашними огурчиками, помидорчиками, вареньем и другое. В этом году я решила временно отступить от традиционных огуречно-томатных заготовок, уделив особое внимание баклажанам. Такие заготовки могут быть и самостоятельным блюдом, и отличной закуской, а многие из них можно использовать для приготовления салатов. Это идеальный вариант в тех случаях, когда нужно угостить чем-то вкусненьким внезапно зашедшего в гости друга. Иногда, придя с работы, вообще не хочется заходить на кухню и что-то готовить, а тут баночка очень вкусных баклажанов! И пускай весь мир подождет!

Чтобы приготовить заготовку баклажаны с луком на зиму вам понадобится:

баклажаны (средней величины) — 4 кг
сок (томатный) — 1 л
чеcнок — 3 головки
перец жгучий — 1 шт.
сахар — 75 г
соль — 100 г
перец черный (горошком) — 20 шт.
уксус (9%-ный) — 150 мл
помидор (бурые) — 1,5 кг
лук репчатый (средний) — 1,5 кг
масло подсолнечное — 250 мл

Как приготовить заготовку баклажанов с луком на зиму:
1. Баклажаны вымоем, нарежем кружочками, чуть-чуть посолим.
2. Даем постоять 1 час, для того чтобы ушла горечь.
3. Обжариваем в растительном масле.
4. Складываем готовые обжаренные кружочки в отдельную посуду.
5. Лук нарежем кольцами, но не очень тонко, а то он будет распадаться.
6. Обжарим на растительном масле лук и сложим в отдельную посуду.
7. Бурые помидоры нарезаем дольками.
8. В томатный сок добавляем перец горошком, чеснок и жгучий перец (предварительно надо смолоть их на мясорубке), соль, сахар, уксус
9. В стерилизованные баночки слоями складываем баклажаны, лук и помидоры.
10. Заливаем томатным соком со специями.
11. Стерилизуем 1,5 часа (при условии, что хранить придется при комнатной температуре).
12. Если есть возможность хранить баклажаны хотя бы при 20-22°C, то можно обойтись и 20 минутами стерилизации.
13. Закатываем и ставим в кладовку.
Баклажаны с луком на зиму прекрасно хранятся в квартире.

Приятного аппетита!