Разогревается сковорода вок, с добавлением масла кунжутного и подсолнечного. Все ингредиенты готовятся заранее. Лук красный (1 шт.) режется дольками, по направлению «вдоль», обжаривается масле 2 минуты. К луку нужно прибавить нарезанные на кубики по 1 см три баклажана. Еще 2 минуты все обжарить. Помидоры (5 шт.) очистить от семян, порезать на небольшие дольки, добавить к луку и баклажанам.

Все приправить мелко нарезанным стручком чили, столовой ложкой семян кориандра и куркумой (1 ч. л.). Добавить овощной бульон или воду (150 гр.). Под крышкой смесь тушат около 5 минут, после чего солят, добавляют сахар по вкусу, 1 ст. ложку сметаны, пучок зелени кориандра, перемешивают. Подают к столу в холодном виде.