Баклажаны на зиму с орехами

Баклажан – это всем нам привычный плод, который часто появляется на нашем столе. Как и многие фрукты и овощи, он не является коренным жителем наших широт и был завезен из стран Азии, где он встречается в дикорастущем виде и сейчас. В Европе, правда, эту ягоду (да, баклажан – ягода!) считали ядовитой и вызывающей безумие, поэтому избегали ее, а позже стали выращивать как декоративное растение. Привычный теперь на огородах баклажан украшал веранды и сады, а его гладкие блестящие плоды считались изысканным украшением. Отношение европейцев к этой ягоде изменило открытие Америки. Индейцы культивировали баклажаны уже давно, готовили из них множество блюд и даже ели сырыми; благодаря им стало ясно, что этот плод абсолютно безвреден. Постепенно баклажаны стали выращивать и в наших широтах, хотя это было и непросто – капризное теплолюбивое растение требовало к себе особого внимания и хорошо росло только в южном климате. Теперь выращивать баклажаны не проблема, к тому же их всегда можно купить на рынке летом и в начале осени, а зимой они есть в супермаркетах, хоть и по высокой цене. Насладиться вкусом баклажаном можно и другим способом – заготовив несколько баночек на зиму.

Чтобы приготовить заготовку на зиму: баклажаны с орехами, вам понадобится:

баклажаны – 1 кг
очищенные грецкие орехи – 1 кг
зелень кинзы
чеснок – 2 зуб.
масло растительное,
уксус 9%-ный – 3/4 ст.
холодная кипяченая вода – 1/4 ст.
лук репчатый – 250 г
стручковый горький перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить заготовку на зиму: баклажаны с орехами:

1. Баклажаны вымоем, очистим, затем нарежем кружочками.
2. После этого пересыпаем их солью, чтобы избавиться от горечи, и оставим для выдержки на 2 часа в миске, закрыв их крышкой.
3. Через 2 часа баклажаны отжимаем от жидкости.
4. Обжариваем баклажаны на растительном масле.
5. Лук почистим, затем нашинкуем мелкими кубиками, посыпаем солью и также оставляем для выдержки на 2 часа.
6. Кинзу измельчаем так, чтобы получилось 1/4 стакана.
7. Грецкие орехи, кинзу, перец, чеснок и соль нужно хорошенько истолочь в ступке (или пропустить их через мясорубку).
8. Затем получившуюся смесь смешиваем с подготовленным луком репчатым и уксусом.
9. Растительное масло прокипятим, а затем охладим.
10. Банки простерилизуем любым способом.
11. Обжаренные баклажаны охладим и уложим в банку слоями:
Слой баклажанов, слой ореховой массы.
И выкладываем слоями до заполнения банки.

Когда банка полностью заполнится, наливаем в нее подготовленное растительное масло и закатываем.

Приятного аппетита!