Баклажаны на зиму по-грузински станут отличной закуской, которую можно подать к столу практически с любыми блюдами. Такие баклажаны можно подать и на праздничный стол, и поверьте моему опыту, такой закуске точно будут рады ваши гости. И еще очень важно сказать о том, что приготовление достаточно простое, хотя процесс настаивания овощей сам по себе занимает довольно много времени. Баклажаны получаются достаточно легкими, они очень легко усваиваются и не являются тяжелой пищей. Поэтому их можно смело употреблять даже вечером. И если вы сидите на диете, то лишних килограммов точно не наберете. И еще одним преимуществом этого рецепта является то, что баклажаны в процессе приготовления практически не теряют витаминов. Поэтому такая консервация будет подпитывать вас витаминами и минералами в течение всей зимы.

Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-грузински, вам понадобится:

баклажаны – 10 кг
масло подсолнечное рафинированное – 500 мл
уксус 9%-ный – 500 мл
чеснок – 500 г
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок
сельдерей – 1 пучок
базилик – 1 пучок
лук репчатый – 1 кг
морковь – 500 г
перец стручковый острый – 5 шт.
сахар песок – 1 ст.
соль – 2,5 ст.л.

Как приготовить баклажаны на зиму по-грузински:

1. Баклажаны для начала моем в чистой воде и удаляем плодоножки.
2. Затем разрезаем их на четыре части вдоль и на четыре поперек. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем по вкусу и доводим до состояния кипения. Бросаем в нее баклажаны и после закипания варим около 6 минут. После достаем их из воды и кладем на сито, чтобы они остыли и стекла вся вода.
3. Чеснок чистим, горький стручковый перец моем и вместе с чесноком перекручиваем в мясорубке.
4. Зелень моем и мелко режем, после этого смешиваем зелень вместе с чесноком и перцем и перетираем ее вместе с солью. Морковь чистим и режем тоненькой соломкой, а репчатый лук нарезаем в форме колец.
5. Подготавливаем банки, моем и стерилизуем.
6. Баклажаны обмазываем смесью из зелени и плотно укладываем в какую-нибудь тару (не алюминиевую!). Между ними кладем морковь и репчатый лук. Ставим сверху гнет (например, 3-литровую банку с водой) и оставляем на 4 дня пропитываться специями.
7. Затем смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.
8. Перекладываем овощи в банки, заливаем рассолом и закрываем пластиковыми крышками, ставим в холодильник, и через 3 недели баклажаны будут полностью готовы.

Приятного аппетита!