Из баклажанов готовят множество вкусных и полезных блюд, и фаршированные баклажаны – одно из них. Я очень люблю фаршированные кабачки и баклажаны, в качестве начинки я часто выбираю мясо, получается универсальное блюдо – и мясо, и тушеные овощи. Мясо не подходит для долговременных заготовок, его нужно готовить иначе, поэтому баклажаны я фарширую овощами, в частности, капустой. Капусту я выбрала неспроста, так как этот продукт очень полезен и для организма в целом, и для фигуры. Хотя бытует мнение, что капуста способна увеличить размер груди (видимо, если ее подкладывать), полезна она не этим. Этот овощ содержит столько же витамина С, сколько и в цитрусовых, но, в отличие от последних, не вызывает аллергии. Единственный недостаток капусты – она долго переваривается, поэтому некоторые люди не могут ее есть в сыром виде. После термической обработки капуста уже совершенно безвредна и подходит всем.

Чтобы приготовить баклажаны фаршированные капустой на зиму, вам понадобится:

баклажаны (для квашения лучше взять баклажаны мелкого размера) – 10 кг
капуста белокочанная – 1 кг
морковь (коренья) – 500 г
лук репчатый – 1 кг
укроп (зелень) – 300 г
масло подсолнечное – 300 мл

Как приготовить баклажаны фаршированные капустой на зиму:

Для приготовления фарша:
1. Укроп вымоем, обсушим, мелко нарежем.
2. Морковь вымоем, очистим, мелко нарежем.
3. Лук очистим, вымоем и нашинкуем.
4. Соединим зелень, лук и укроп и пассеруем их на растительном масле.
5. Капусту мелко нашинкуем, зальем кипятком и выдержим в нем до остывания.
6. Воду сольем, капусту отожмем, перемешаем с пассерованными овощами и зеленью, посолим и перемешаем.

Теперь займемся баклажанами:
1. Баклажаны вымоем, уложим в кастрюлю, зальем кипящей подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды), накрываем крышкой и варим 3-5 минут.
2.. Переваривать баклажаны не надо, они должны получиться мягкими, но не дойти до состояния пюре.
3. Затем вынимаем баклажаны из воды, охлаждаем, надрезаем вдоль и начиняем фаршем.
4. После этого плотно укладываем в тару для квашения, накрыв их чистой тканью, сверху устанавливаем деревянный кружок, а на него ставим груз.
5. Если на второй день после квашения над тканью не появится сок, то груз следует увеличить.
6. Затем выносим баклажаны на холод для заквашивания и дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!