Баклажаны, фаршированные грибами, выглядят необычайно аппетитно: этакие лодочки, наполненные вкуснятиной и покрытые кружками помидоров с запеченным сыром!

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные грибами, понадобятся следующие ингредиенты:
• небольшие баклажаны – 4 шт.
• помидоры – 4 шт.
• лук репчатый – 1-2 головки
• шампиньоны – 7-8 шт.
• твердый сыр – 150 г
• майонез
• соль, специи, свежая зелень укропа и петрушки

Баклажаны, фаршированные грибами, готовятся следующим образом:
1. Вымытые баклажаны разрезать пополам и выскрести середину ложечкой, чтобы мякоти осталось примерно 1 см от края. Посолить и отставить на 20-30 мин., чтобы вышла горечь, затем обмыть в проточной воде, обсушить, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке в течение 15 мин. при 170° С.
2. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета, добавить к нему мякоть баклажанов, нарезанную также кубиками, и мелко нарезанные грибы, посолить и посыпать специями.
3. Достать из духовки баклажанные лодочки и наполнить их овощной смесью. Сверху выложить помидоры, нарезанные кружочками, и посыпать тертым сыром. Сделать сеточку из майонеза и запекать в духовке еще 15-20 мин.
4. Перед подачей на стол баклажаны, фаршированные грибами, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

Приятного аппетита!