Как приготовить баклажанную икру есть много рецептов, но я готовлю много лет по-своему и как бы не нравился мне чей – то рецепт, я всё-таки выбираю свой «наработанный».

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 55 ккал / 100 г

Томатный сок с мякотью – 1-1.5 л
Баклажаны – 2 -2.5 кг
Перец болгарский – 0.5 кг
Морковь – 2-3 шт. (средние)
Лук — 3-4 шт.
Перец острый и чеснок – по вкусу (я беру пару перца и 0,5 стакана чеснока)
Растительное масло — для жарки овощей + 50 г для заливки готовой икры
Специи, зелень, соль перец – по вкусу

1. Начну с того, что готовим сначала томатный соус, примерно такой или точно такой, как я описала в рецепте Лечо по-домашнему. Соус прокипятить и пока отставить.

2. Теперь, моем и чистим все овощи. Режим произвольно небольшими кусочками – всё отдельно, конечно.
3. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его и обжариваем, тоже всё отдельно, по очереди: лук,

перец,

морковь,

баклажаны (порядок не столь важен). Обжариваем достаточно хорошо, но не пережарьте, иначе икра будет горчить.

4. Все обжаренные овощи складываем в казан (казан удобен для готовки икры или глубокая сковорода).

5. Всё перемешиваем и провариваем томатный соус с овощами и специями минут 10. Зелень мелко режем (измельчить блендером) и тоже бросаем ко всему тому, что в казане.

6. Даём немного остыть нашему вареву и хорошо, при помощи блендера, пюрируем овощи,

превращая в икру.

7. Пробуем икру, добавляем то, чего не хватает и снова ставим на огонь. Прогреваем минут 5, постоянно помешивая.
8. Раскладываем в стерилизованные баночки и ставим на пастерилизацию минут на 30-40.
9. Перед закаткой, сильно разогреваем масло в сковороде и заливаем им (1-2 ст.л.) баночки с икрой. Сразу же закатываем и укутываем.

Я не переворачиваю. Даю остыть и убираю в холодильник.

Приятного аппетита

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 18.09.2015