Как приготовить баклажанную икру есть много рецептов, но я готовлю много лет по-своему и как бы не нравился мне чей – то рецепт, я всё-таки выбираю свой «наработанный».
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 55 ккал / 100 г
Баклажаны – 2 -2.5 кг
Перец болгарский – 0.5 кг
Морковь – 2-3 шт. (средние)
Лук — 3-4 шт.
Перец острый и чеснок – по вкусу (я беру пару перца и 0,5 стакана чеснока)
Растительное масло — для жарки овощей + 50 г для заливки готовой икры
Специи, зелень, соль перец – по вкусу
1. Начну с того, что готовим сначала томатный соус, примерно такой или точно такой, как я описала в рецепте Лечо по-домашнему. Соус прокипятить и пока отставить.
2. Теперь, моем и чистим все овощи. Режим произвольно небольшими кусочками – всё отдельно, конечно.
3. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его и обжариваем, тоже всё отдельно, по очереди: лук,
перец,
морковь,
баклажаны (порядок не столь важен). Обжариваем достаточно хорошо, но не пережарьте, иначе икра будет горчить.
4. Все обжаренные овощи складываем в казан (казан удобен для готовки икры или глубокая сковорода).
5. Всё перемешиваем и провариваем томатный соус с овощами и специями минут 10. Зелень мелко режем (измельчить блендером) и тоже бросаем ко всему тому, что в казане.
6. Даём немного остыть нашему вареву и хорошо, при помощи блендера, пюрируем овощи,
превращая в икру.
7. Пробуем икру, добавляем то, чего не хватает и снова ставим на огонь. Прогреваем минут 5, постоянно помешивая.
8. Раскладываем в стерилизованные баночки и ставим на пастерилизацию минут на 30-40.
9. Перед закаткой, сильно разогреваем масло в сковороде и заливаем им (1-2 ст.л.) баночки с икрой. Сразу же закатываем и укутываем.
Я не переворачиваю. Даю остыть и убираю в холодильник.
Приятного аппетита
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 18.09.2015
Отправка данных
Очень хороший рецепт! Всё просто и доступно.Спасибо!
И вкусно,Инна.Главное.
Согласна! Это самое главное !
Какая аппетитная икра, отличный рецепт.
Спасибо.
Обожаю икру из баклажанов. Очень хороший рецепт.
А хранить банки с икрой разве в холодильнике?
Ну, если у Вас есть прохладное место для хранения – то нет, конечно. На момент публикации рецепта, мне пришлось их убирать в холодильник.Возможно, что это просто надо было добавить. А вообще, живя сейчас в городе, и не имея отдельной кладовки и погреба для хранения закаток, я стала готовить их по минимуму и если жаркое лето, то первое время ставлю в холодильник. Вот как-то так.
Никогда закрытые банки не держу в холодильнике. Если уже откупорили – тогда да. А так, после термической обработки, да после стерилизации – не вижу необходимости. Я живу в квартире, банки с домашними закрутками стоят на стеллаже в небольшой кладовке, при комнатной температуре. Лето у нас вполне себе жаркое, нов холодильнике держу только то, что съедается сразу (например, огурцы малосольные), т.е. приготовленное для быстрого поедания, без хранения зимой. Все отличным образом стоит до следующего лета.
Ines:Вы так настаиваете на том, что не следует держать закрытую икру в холодильнике, что я себя как-то аж неловко почувствовала (в мои-то солидные годы)
Так я и не настаиваю на этом. Это Ваше право и я рада за Вас и за Ваш опыт хранения консервации. А это было МОЕ желание и я выше уже отметила причину моего действия. Всего Вам доброго.
А в каком месте я так уж сильно настаивала на способе хранения? Вы написали о своем, я – о своем. От вас я (боже упаси!) не требовала исполнения. В ваши солидные годы можно уметь отличать донесение информации от строгих требований. Или для вас любое слово поперек – личное оскорбление? В моем солидном возрасте позволю себе усомниться в этом.
Икра такая гладкая, напоминает школьную, которую обожала в детстве, когда полупала подобный бутерброд в школьной столовой.
Ines:
