Немало споров возникает относительно правильного приготовления плова, и тут тяжело с кем-то поспорить, ведь в каждой стране и каждой местности существует свой рецепт, и каждый готовит тот, который ему более всего нравится. Я уверена, что даже каждая хозяйка вносит какие-то свои коррективы.

Когда-то давно меня учила готовить плов моя сотрудница, папа у которой, кстати, настоящий азербайджанец. Но я, как всегда, внесла немало своих поправок в тот рецепт. Кстати, совсем недавно пробовала  неплохой вариант приготовления, опять же плова азербайджанского . Но сегодня я предложу вам один из своих вариантов, который, надеюсь, вам понравится так же, как моей семье. Кстати, казмаг, который упоминается в рецепте, – это просто пресная лепешка из муки и воды

Чтобы приготовить азербайджанский плов с бараниной и курагой, вам понадобится:

рис – 200 г
баранина – 1 кг
лук – 1-2 шт.
курага – 5-6 шт.
алыча – 3-4 шт.
кишмиш – 1 горсть
сливочное масло – 4-5 ст.л.
тмин
корица
соль
молотый черный перец
шафранный соус – 1 ст.л.

Как приготовить азербайджанский плов с бараниной и курагой:

1. Предварительно, конечно, все сухофрукты нужно тщательно промыть. Если вам кажется, что они слишком жесткие, замочите буквально на пару минут, а затем слейте воду.
2. Лук чистим и промываем. Нарезаем на небольшие части и на раскаленной сковородке лишь слегка обжариваем до мягкости.
3. Хорошенько промываем рис, так, чтобы вода была уже прозрачной. Затем выкладываем в небольшую кастрюльку и заливаем кипяченой водой (пропорция 1:2). Солим и на сильном огне доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и варим до готовности. Одну часть риса окрашиваем шафрановым соусом. Кстати, шафрановый соус идеально подходит как для риса, так и для макарон или морепродуктов.
4. Что ж, теперь, можно приступить к мясу. Режем его на кусочки, не очень большие, и выкладываем на сковородку с жиром или топленым маслом. Обжариваем в течение 15-20 минут. Затем солим, перчим и добавляем лук, тмин и сухофрукты. Добавляем также небольшое количество воды и на слабом огне тушим до готовности.
5. Растапливаем сливочное масло, делаем это непосредственно перед тем, как выкладывать плов на блюдо.
6. Итак, берем широкое блюдо и горкой на него выкладываем отварной рис (ту часть, которую мы не смешивали с шафраном). Вокруг риса укладываем по кругу сначала ряд мяса, далее окрашенный шафраном рис, затем сухофрукты и казмаг, который заранее нужно нарезать в форме треугольников. Поливаем рисовую горку сливочным маслом, которое мы растопили, и посыпаем корицей. В таком виде подаем плов к столу.

Приятного аппетита!