Праздники любят все – и взрослые и дети! Однако часто случается так, что приходится экономить и составлять меню бюджетного новогоднего стола. Ведь и подарки хочется хоть маленькие (но важные) подарить, и на январь оставить денежку «на покушать да за жилье заплатить». Главное в такие моменты – оставаться в бодром и счастливом расположении духа. Ведь все живы-здоровы, а побыть с семьей и порадоваться можно и без красной икры и трюфелей, правда?
О грустном – ни слова! Составляем меню бюджетного новогоднего стола. Хотя, может случиться и так, что кто-то с хорошим состоянием финансов заглянет в мою скромную статью, да и приметит для себя какой рецептик? Поживем – увидим. Много интересных новогодних не затратных блюд вы можете также найти в статье Что приготовить на Новый Год: экономные рецепты.
Составляя это новогоднее эконом меню, я вспомнила свое детство и те столы, которые готовили мои мама с бабушкой и тети. Отсюда – и ностальгические нотки. Меню, так сказать, раритетом попахивает. Однако – с новыми веяниями.
Экономные закуски на Новый Год
На новогоднем столе всегда бывают бутерброды, тарталетки и разные закусочки «на один укус». Кроме стандартных нарезок «колбаса-сыр-огурчик», или вместо них, можно подать домашние соленые мясо или рыбу, а вместо сыра – домашнюю брынзу с пряными травами. Это будет шикарной закусочной тарелкой, а по средствам – в 2 раза дешевле. К тому же, эти закуски можно приготовить и за неделю до праздника.
Еще можно приготовить паштет для гренков. Он может быть мясным, рыбным, овощным и даже ореховым, с добавлением молочных продуктов и жиров или без них. Рецептов паштета – море. Каждый на свой вкус может найти десятки вариантов, нужно только захотеть.
Итальянский печеночный паштет.
Чтобы приготовить итальянский печеночный паштет, вам понадобится: 400 г куриной печени, по 2 ст.л. оливкового (смело заменяем подсолнечным, если нет) и сливочного масла, 1 луковица (лучше фиолетовая), 1 крупный зубчик чеснока, 4 анчоуса (кильки, без косточек), 1 ст.л. каперсов (заменим маринованными огурчиками если что, мелко рубим), 5 листочков шалфея (можно заменить любой зеленью, какую найдете), 80 мл сухого белого вина (не пьете – замените молоком), половина столовой ложки тертой цедры лимона, 50 г тертого сыра.
Как приготовить итальянский печеночный паштет. С печени обрезаем пленки и жирки и аккуратно просушиваем каждый кусочек бумажным полотенцем (или салфеткой). Чистим и режем тонко лук. На большой сковороде топим сливочное масло, добавляем оливковое и на среднем огне поджариваем лук, чеснок (его режем частей на 8), анчоусы (филе) и шалфей – до золотистого лука, – около 6 минут. Куриную печень солим и перчим, выкладываем к луку на сковороду. Включаем максимальную температуру и жарим, помешивая деревянной ложкой. Когда печень станет однородно-коричневой снаружи, добавляем половину вина (молока) и готовим дальше. Когда вино выпарится – добавляем вторую половину и снова выпариваем. Печень готова. Выкладываем содержимое сковороды в блендер и измельчаем. В процессе добавляем цедру лимона и сыр. Измельчаем до гладкости. Такой паштет подают теплым или комнатной температуры. При взбивании пробуйте на соль. Можно досолить и доперчить. Очень вкусно – с поджаренными в духовке гренками.
Еще обычно на праздничный стол ставят тарелочку с малосольной или копченой рыбой. Ее поливают маслом, сбрызгивают уксусом и щедро посыпают зеленью. Мужчины охотно разбирают такую рыбу и закусывают спиртное. В этом году хочу предложить поклонникам такого варианта закуски небольшую «модификацию», и не менее вкусную.
Селедочные рулетики с сюрпризом
Чтобы приготовить селедочные рулетики с сюрпризом, вам понадобится: на 3 сельди пряного посола чернослива – 10 шт., апельсины – 2 шт., льняное масло (можно заменить любым другим растительным) – 300 мл, молоко или вода – 2 л.
Как приготовить селедочные рулетики с сюрпризом. Разобрать рыбу – удалить головы и кости, сформировать филе и нарезать их красивыми длинными полосками. Остатки можно пустить на сельдь под шубой или селедочное масло. Вымочить сельдь в воде или молоке в течение двух часов, периодически меняя воду. С апельсинов снять теркой цедру и выбрать мякоть без пленок. Чернослив немного вымочить в кипятке и нарезать на половинки. В сельдь завернуть филе апельсина и половинку черносливы, заколоть зубочисткой или шпажкой и плотно уложить в банку (или глубокую мисочку). Масло смешать с цедрой и залить им рыбу так, чтоб все кусочки были покрыты. Оставить мариноваться минимум на ночь. Такая селедка хранится в холодильнике до 2-3 недель, поэтому если понравится – можно заготовить побольше. Тогда и на Старый Новый Год хватит.
Как видите, холодные закуски можно приготовить экономно, вкусно и разнообразно.
Экономное основное блюдо на Новый Год
Не скрою, что мой фаворит – картофельное пюре. В него можно добавлять пюре из других овощей и разные специи. Однако недавно я научилась его готовить совершенно по-новому.
Картофельное пюре по-австралийски
У нас картофель для пюре чистят и варят, а австралийцы – запекают его в духовке в кожуре. Так из клубней выходит лишняя влага, а вкус остается. Мало того – он становится более насыщенным. Когда картофель запечен, его разрезают на половинки и, держа полотенцем, пока он очень горячий, протирают через сито. Перед этим конечно подготавливают сито и кастрюльку или миску для готового пюре. Еще – греют много сливок (или очень жирного молока) почти до кипения, но не кипятят. В итоге, когда протрешь через сито половинку картошки – остается одна кожура. И тут экономия. В протертое пюре льют горячие сливки и перемешивают. На 1 кг картошки идет примерно 700 мл сливок. Еще солят и перчат, и сразу – к столу. Чтобы в предпраздничной суете пюре не остыло до подачи на стол, разложите по его поверхности сливочное масло и поставьте в теплую духовку. Перед подачей останется перемешать и попробовать, как же это вкусно.
Фаворит мясной подгарнировки к «толченке» – мясной гуляш.
Каджунский куриный гуляш
Каджуны – это американцы с французскими корнями. Многие из них и по сей день говорят на французском.
Чтобы приготовить каджунский куриный гуляш, вам понадобится: курица (или отдельные ее части) – 1,5 кг, соль – 2,5 ч.л., мука – 100 г (чуть больше чем половина стакана), лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сельдерей – 1 стебель (или сушеный сельдерей, для аромата), вода – 500 мл, перец красный молотый – 0,25 ч.л., лук зеленый – большая горсть, масло подсолнечное.
Как приготовить каджунский куриный гуляш. Разогреть 3 ст.л. масла на тяжелой сковороде и обжарить кусочки вымытой, просушенной и подсоленной курицы до золотистого цвета. Лучше это делать партиями, так мясо даст меньше сока и будет вкуснее. Когда мясо обжарено – добавляем в ту же сковороду масло так, чтоб общий объем жира был около 70 мл. Добавит в масло муку и жарить, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не станет цвета молочного шоколада. Затем сюда же добавить лук, перец и сельдерей. Экономим и не кладем перец – не страшно, положим сухую паприку. Перемешивать и обжаривать овощи до мягкости. Добавить воду, перемешать и довести до кипения. Добавить обжаренную курицу, красный перец. Перед подачей щедро посыпать зеленым луком.
А еще мне вспомнился один из моих любимых рецептов из того времени, когда я жила с родителями – рыба в томате. Восхитительно! А вы помните?
Минтай в томате
Чтобы приготовить минтай в томате, вам понадобится: на 1 кг рыбы лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., томатный сок – 1 л, соль, перец черный молотый, масло подсолнечное – для жарки рыбы, мука – 2-3 ст.л.
Как приготовить минтай в томате. Рыбу нарезать на порционные кусочки, вымыть и просушить. Каждый кусочек поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Обжаренную рыбу выложить в кастрюльку, которую можно ставить в духовку. На то же сковороде, где жарилась рыба, обжариваем нарезанный полукольцами лук и соломкой морковь. когда овощи станут мягкими и начнут золотиться – вылить томатный сок и тушить заливку для рыбы, пока она немного не загустеет и станет кисло-сладкой. Можно добавить немного уксуса и сахара. Залить томатными овощами рыбу, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. Будет вкусно!
Экономные салаты на Новый Год
Салаты на Новый Год обычно готовят сытные, майонезные. Не буду отходить от традиции и предложу 2 прекрасных, на мой взгляд, варианта. Они отличаются по вкусу и составу, а украсить каждый майонезный салат можно сотней способов.
Печеночный салат с кукурузой
Чтобы приготовить печеночный салат с кукурузой, вам понадобится: печень (говяжья или свиная) – 500 г, яйцо – 3 шт., лук репчатый – половинка, кукуруза – 1 банка, майонез, соль, перец – по вкусу.
Как приготовить печеночный салат с кукурузой. Печень отварить со специями и остудить. То же сделать с яйцами. Лук нарезать тонко, при желании – обдать кипятком или замариновать в уксусе. Нарезать печень соломкой, яйца кубиками. С кукурузы слить жидкость и добавить в салат. Добавить лук, соль, перец, майонез и перемешать. Вкусное еще добавить немного зелени.
Салат с фасолью
Два салата с фасолью – мои самые любимые. Выберите один из них для новогоднего меню – и на обед 1 января не останется ни ложки. Первый – салат из фасоли с сухариками и корейской морковкой. Он пикантный, сытный и очень сочный.
И второй – салат с фасолью, грибами и сухариками. Готовится он очень быстро и просто. Большую часть процесса можно доверить даже ребенку.
Экономный десерт на Новый Год
Когда в моей семье были тяжелые времена, мама пекла на праздники морковный торт. Это позже я узнала, что торт из моркови можно назвать классикой американской кухни. Интернета в то время у нас не было, поэтому и морковный торт был в диковинку. Конечно, в мамин рецепт я внесла несколько очень вкусных дополнений.
Морковный торт с апельсином и творожным кремом
Чтобы приготовить морковный торт с апельсином и творожным кремом, вам понадобится:
для теста – 4 моркови, 5 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 1 апельсин;
для крема – 200 г сливочного масла, 300 г творога, сахарная пудра – от 50 до 200 г в зависимости от вашей любви к сладкому.
Как приготовить морковный торт с творожным кремом. Чтобы приготовить тесто, нужно 3 стакана измельченной моркови. Поэтому нужно мерить в процессе натирания или измельчения моркови в блендере. Смешать яйца с сахаром (можно взбить), добавить муку и разрыхлитель, перемешать до однородности. Апельсин очистить от кожуры и пленок, мякоть мелко нарезать и вместе с измельченной морковью добавить апельсин в тесто. Все хорошенько перемешать. Форму смазать маслом и притрусить мукой. Выложить тесто и выпекать до готовности при 180 градусах. Чтобы приготовить крем, нужно смешать размягченное масло с пропущенным через сито творогом (можно растереть творог блендером) и по вкусу порциями добавить сахарную пудру. Можно еще добавить немного ванили для аромата. Корж остудить, разрезать на 2 части и сформировать торт. Очень красиво получается, если украшать торты поджаренной кокосовой стружкой – она становится шоколадного цвета и приятно пахнет.
Вот такое получилось меню. Надеюсь на его пригодность и нужность. К слову, несколько лет назад я уже пробовала составлять и другие варианты новогоднего праздничного меню в бюджетном варианте. Их можно увидеть в статье Что приготовить на Новый Год: экономные рецепты.
А все рецепты нашего сайта к Новому Году вы найдете в рубрике Новый Год, новогодние рецепты.
Радостных и легких вам праздников!
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор статьи Оксана Лисицына
Статья опубликована 20.12.2014
