Представляю вашему вниманию классический индийский десерт из манной крупы, который готовится за считанные минуты.
Халва относится к большому семейству индийских сладостей, которые можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов. Халву готовят из зерновых, таких как пшеница (манная крупа и пшеничная мука), бобовых (нут и маш), орехов (миндаль и кешью), и даже из овощей и фруктов (морковь, банан и тыква).
Независимо от того, используете ли вы манную крупу или морковь, халву обычно готовят путем кипячения основного ингредиента в молоке или воде вместе с каким-либо маслом (традиционно это топленое или кокосовое масло).
Затем обязательно добавляют в эту смесь специи и ароматизаторы (к примеру, шафран и розовую воду), чтобы усилить аромат и вкус десерта. Чаще всего халву подают со смесью жареных орехов и сухофруктов, а рыльцами шафрана украшают блюдо и придают ему праздничный вид.
Манная халва считается самой быстрой халвой по времени приготовления. Манная крупа — это по сути мука грубого помола, изготовленная из пшеницы твердых сортов. В Индии манную крупу называют суджи или рава, и ее измельчают намного грубее, ее частицы больше, чем у манки, продаваемой в наших магазинах.
Чтобы приправить халву, помимо шафрана можно взять смесь зеленого кардамона, гвоздики и черного перца. Добавлять розовую воду необязательно, но автор настоятельно рекомендует хоть один раз попробовать ее использовать. Розовую воду добавляют ближе к концу, после того, как манная крупа будет полностью приготовлена, чтобы предотвратить испарение ее нежного летучего аромата.
Предварительное обжаривание манки придаст готовому блюду золотистый цвет и очень приятный аромат поджаренного хлеба. Обязательно время от времени помешивайте манную крупу, когда поджариваете ее, чтобы она равномерно подрумянилась и не подгорела; пригоревшая манка сделает вкус халвы неприятно горьким. Как только манная крупа поджарится, добавляется топленое масло (традиционно Гхи) и смесь специй, а затем все, что вам нужно сделать, это добавить кипящую воду и сахар и затем варить смесь до полного приготовления. Однако будьте осторожны при добавлении кипятка, так как смесь сразу же начнет брызгать.
На гарнир готовятся бланшированные очищенные орехи и смесь сухофруктов. Как только вы вмешаете обжаренный и приправленный пряностями гарнир прямо в приготовленную халву, можете сразу подавать, но можете отложить десерт и хранить при комнатной температуре, чтобы подать позже. Просто помните, что ароматную манную халву с орехами и сухофруктами лучше всего подавать теплой или комнатной температуры, так как при этом топленое масло будет мягким, а не застывшим, и это придаст насыщенному угощению роскошный вкус.

ДЛЯ ХАЛВЫ:
крупа манная – 1 ст. (160 г)
масло топленое – 2 ст.л. (30 г)
кипяток – 3 ст. (710 мл)
сахар песок – 1/2 ст. (100 г)
шафран – 20 нитей
перец черный свежемолотый 1/2 ч.л.
кардамон зеленый молотый – 1/4 ч.л.
вода розовая – 1/2 ч.л. (по желанию)
ДЛЯ ГАРНИРА:
масло топленое – 2 ст.л. (30 г)
курага – 6 шт. (около 50 г), нарезанных
изюм – 1/4 ст. (40 г)
черешня и вишня сушеные – 1/4 ст. (45 г)
фисташки сырые бланшированные, нарезанные – 2 ст.л. (25 г)
миндаль сырой, нарезанный – 2 ст.л. (20 г)
орехи кешью сырые, бланшированные цельные – 2 ст.л. (25 г)

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Использовать манную крупу грубого помола вряд ли получится, но я думаю, что можно приготовить халву и из обычной манки. Просто десерт получится более гладким и однородным. Но, это же не помешает насладиться его замечательным вкусом?)
Масло Гхи. Когда-то я сама его готовила из обычного сливочного масла хорошего качества путем длительного томления на плите… Процесс конечно долгий, но этот сладко-сливочный аромат, пожалуй, помню до сих пор!! Для рецепта, я думаю, можно взять обычное топленое масло, если не удастся приготовить или достать масло Гхи, оно тоже вполне ароматное и вкусное.
Шафран и Розовая вода. Согласна, необычные ингредиенты… Но сейчас их все же можно купить в специализированных индийских магазинах или на рынке, в отделе специй (на рынке есть всё))
Есть поговорка, сколько ни говори слово “халва” слаще во рту не станет))) Это значит, надо просто пойти и приготовить этот изумительный десерт!