Армянская кухня является одной из древнейших кухонь Азии и самой древней в Закавказье. Технология приготовления блюд этой кухни, как правило, сложная  и в частых случаях трудоемкая. Приготовление немалого количества рыбных, мясных и овощных блюд армянской кухни строится на взбивании, приготовлении суфле- и пюреобразных масс, фаршировании, и всё это требует больших затрат труда и времени.

Вторая важная особенность технологии данной кухни – это раздельность всех операций  с последующим объединением разных частей блюда, частая смена операций. Обе вышеупомянутые черты проявляются, к примеру, при приготовлении кондитерских изделий. Как правило, трудоемким является процесс раскатки многослойного теста (назук, гата), длительным – приготовление сладостей из орехов и фруктов (иногда этот процесс разбивается на несколько этапов и порой продолжается несколько месяцев). При этом процесс приготовления сладостей отличается высокой  изобретательностью и сменой многих операций. С их помощью даже зеленые помидоры, баклажаны, арбузные корки, тыква, незрелые грецкие орехи превращаются  в оригинальные кондитерские изделия, изысканные по аромату, вкусу и даже консистенции.

Основной целью всех перечисленных приемов является создание облагороженного блюда, вкус которого в результате достаточно сложной и длительной обработки и внесения множества дополнительных компонентов значительно обогащается. Примером может служить множество блюд с молотым мясом, к которому добавляются другие компоненты, тоже молотые. Достаточно наглядно проявляется разнообразие технологических процессов в супах (сложные виды лапши – тархана, супы с кисломолочной,  яичной основой – тановы, спасы, бозбаши, приготовляемые раздельно). Подробнее сегодня предлагаю остановиться на рецепте приготовления армянского бозбаша.

Чтобы приготовить армянский бозбаш, вам понадобится:

баранина (на косточке) –  1-1,5 кг
масло сливочное – 200 г
картофель – 1 кг
морковь – 1-1,5 шт.
баклажан – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
помидор – 3 шт.
болгарский перец – 2 шт.
бамия – 300 г
курага – 300 г
изюм (без косточек) – 300 г
соль – по вкусу
перец черный (горошек)
чеснок – 0,5 зубчика
реган – 1 пучок

Как приготовить армянский бозбаш:

1. Баранину (либо можно заменить ее говядиной) промываем. Ставим на огонь кастрюлю с холодной водой и кладем мясо, после закипания снимаем пену.
2. Баклажаны нарезаем кружочками по полсантиметра и присыпаем солью (чтобы горечь вышла).
3. Картофель нарезаем кусочками, примерно 3х 3 сантиметра. Провариваем баранину около получаса, затем добавляем картофель.
4. Круги баклажанов разрезаем на 4 части, перец болгарский нарезаем (не мелко) и кладем в кастрюлю после картофеля через 10 минут.
5. На сливочном масле (100 грамм) пассеруем измельченный лук и морковь, нарезанную неширокими кружочками.

6. Когда картофель почти сварится, в кастрюлю добавляем пассерованный лук, морковь и бамию (хвостики отрезаем). Бамию можно заменить на стручковый горох или стручковую фасоль.
7. Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем кружочками, пассеруем на сковороде со сливочным маслом (100 грамм).
8. Когда бамия готова, добавляем в кастрюлю пассерованные помидоры, измельченный чеснок, промытую курагу и изюм. Накрываем кастрюлю крышкой и даем потомиться около 5-7 минут.
9. Кладем перец горошком, соль и реган, порваный на листики.
10. Снимаем с огня. Даем настояться. Блюдо готово.

Кухня: кавказская

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 8

Приятного аппетита!